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Titre original :
Handbook of Food Proteins
Contenu du livre :
Traditionnellement source de nutrition, les protéines sont également ajoutées aux aliments pour leur capacité à former des gels et à stabiliser les émulsions, entre autres propriétés. La gamme d'ingrédients protéiques spécialisés utilisés dans les aliments s'élargit. Handbook of food proteins offre une vue d'ensemble des caractéristiques, des fonctionnalités et des applications de différentes protéines importantes pour l'industrie alimentaire dans un volume pratique.
Le chapitre d'introduction donne une vue d'ensemble des protéines et de leur utilisation dans les aliments. Les chapitres suivants se concentrent chacun sur un ingrédient protéique particulier ou un groupe d'ingrédients, couvrant leurs origines, leur production, leurs propriétés et leurs applications. Les protéines abordées sont les caséines, les protéines de lactosérum, la gélatine et d'autres ingrédients protéiques dérivés de la viande, les protéines de fruits de mer, les protéines d'œuf, les protéines de soja, les protéines de pois et d'autres légumineuses, les mycoprotéines, le gluten de blé, les protéines de colza et d'autres graines oléagineuses, les protéines d'algues et les protéines de pomme de terre. Un chapitre sur les protéines végétales texturées complète le volume. Des produits innovants et des méthodes potentielles pour améliorer la nutrition et l'alimentation à l'aide de ces protéines sont décrits.
Avec ses rédacteurs distingués et son équipe internationale d'experts, Handbook of food proteins est un outil de référence inestimable pour les professionnels qui utilisent des ingrédients protéiques alimentaires pour des applications alimentaires et autres.
⬤ Une vue d'ensemble des caractéristiques, des fonctionnalités et des applications des différentes protéines importantes pour l'industrie alimentaire.
⬤ Les chapitres se concentrent chacun sur un ingrédient protéique particulier ou un groupe d'ingrédients.
⬤ Les produits innovants et les méthodes potentielles pour améliorer la nutrition et le régime alimentaire à l'aide de protéines sont également décrits.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081016695 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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