Titre original :
Manual of Artisanal Goat Dairy Products
Contenu du livre :
Le lait de chèvre, de par sa composition, est très proche du lait maternel, il est plus facile à digérer que le lait de vache, il a une teneur élevée en acides aminés essentiels et en acides gras, il peut être utilisé par les personnes intolérantes au lactose et à la caséine en raison de sa teneur plus faible en ces substances.
Cependant, comme il s'agit de l'aliment naturel le plus riche en nutriments, il est rapidement dégradé par les micro-organismes, ce qui nécessite de prendre toutes les précautions pour l'éviter, soit par la pasteurisation, soit par la transformation des différents sous-produits laitiers. Cette industrialisation profiterait aux petits et moyens producteurs, dont la plupart ne l'utilisent que comme moyen de subsistance familiale, non seulement sur le plan nutritionnel mais aussi sur le plan économique.
Avec cette publication, nous avons l'intention de donner des indications sur les bonnes pratiques de fabrication à prendre en compte dans tous les processus de fabrication, en se rappelant qu'un produit de bonne qualité s'obtient à partir d'une matière première de ces mêmes conditions.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9786205316528 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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