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Titre original :
Handbook of Vegetables and Vegetable Processing
Contenu du livre :
La deuxième édition du Handbook of Vegetables and Vegetable Processing est un ouvrage de référence complet sur la technologie des légumes et s'adresse aux transformateurs, aux fabricants et aux utilisateurs de la production alimentaire. Le manuel comporte 42 chapitres répartis sur deux volumes et comprend des contributions d'experts du monde entier.
Il fournit des informations actualis?es qui refl?tent l'?tat actuel des connaissances, les proc?dures et les m?thodes modernes dans la cha?ne de valeurs allant de la production au consommateur. Cet ouvrage unique couvre également la technologie de production et les technologies post-récolte, les techniques de transformation innovantes, les méthodes d'emballage et les aspects de la gestion de la qualité. La deuxième édition du Handbook of Vegetables and Vegetable Processing explique les derniers développements dans les domaines de la culture et de la production des légumes, de la physiologie et du stockage après la récolte, de l'emballage et de l'allongement de la durée de conservation, ainsi que des techniques de transformation traditionnelles et nouvelles (haute pression, PEF, séparation membranaire et chauffage ohmique).
La transformation, l'emballage et la qualité physiologique des légumes sont également examinés en détail. La production de légumes, la science des processus et la technologie de transformation sont des sujets plus vastes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119098928 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 1104 |
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