Titre original :
Handbook of Herbs and Spices
Contenu du livre :
Les herbes et les épices comptent parmi les ingrédients les plus polyvalents de l'industrie alimentaire. Outre leur popularité soutenue en tant qu'aromatisants et colorants, elles sont de plus en plus utilisées pour leurs propriétés de conservation naturelle et de promotion potentielle de la santé.
Cette nouvelle édition en deux volumes, qui fait autorité, fournit un guide complet des propriétés, de la production et de l'application d'une grande variété d'herbes et d'épices importantes sur le plan commercial. Le volume 1 commence par une introduction aux herbes et aux épices, abordant leur définition, leur commerce et leurs applications. Les spécifications de qualité pour les herbes et les épices et les indices de qualité pour les huiles essentielles d'épices sont examinés en détail, avant que le livre ne se penche en profondeur sur des herbes et des épices individuelles, allant du basilic à la vanille.
Chaque chapitre couvre en détail une seule herbe ou épice et commence par examiner les origines, la composition chimique et la classification. La culture, la production et la transformation de l'herbe ou de l'épice en question sont ensuite abordées en détail, suivies d'une analyse des principales utilisations, des propriétés fonctionnelles et de la toxicité.
Les deux volumes de la nouvelle édition du Handbook of herbs and spices, avec son éditeur distingué et son équipe internationale d'experts, constituent une référence essentielle pour les fabricants qui utilisent des herbes et des épices dans leurs produits. Ils fournissent également des informations précieuses aux nutritionnistes et aux chercheurs universitaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081016268 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 640 |
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