Titre original :
Handbook of Food Safety and Security
Contenu du livre :
Les aliments peuvent être contaminés au cours des processus de production, d'emballage, de transport, etc. La sécurité alimentaire s'intéresse à ces pratiques afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire.
Elle comprend l'hygiène alimentaire, les résidus de pesticides, l'étiquetage des aliments, la certification des aliments, etc. La sécurité alimentaire est la mesure de la disponibilité des aliments et de leur accessibilité aux consommateurs. Certains des indices permettant de mesurer la sécurité alimentaire sont l'échelle de diversité alimentaire des ménages (HDDS), l'échelle de la faim des ménages (HDS), l'échelle d'accès à l'insécurité alimentaire des ménages (HFIAS), etc.
Les quatre piliers de la sécurité alimentaire sont la disponibilité, l'accessibilité, l'utilisation et la stabilité. Cet ouvrage présente en détail certaines théories existantes et des concepts novateurs relatifs à la sécurité alimentaire.
Différentes approches, évaluations, méthodologies et études avancées dans ces domaines ont été incluses dans ce livre. Ce livre servira de guide pour les scientifiques de l'alimentation, les décideurs politiques, les chercheurs et les étudiants impliqués dans ces domaines.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781647400729 |
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| Reliure : | Relié |
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