Manresa : Une réflexion comestible [Un livre de cuisine]

Avis des lecteurs

Résumé:

L'ouvrage de David Kinch intitulé « Manresa : An Edible Reflection » de David Kinch est apprécié pour sa belle présentation et la profondeur de sa philosophie culinaire, mais il est critiqué pour sa trop grande complexité et son inaccessibilité pour les cuisiniers amateurs. Si de nombreux lecteurs apprécient la beauté des photographies et de la narration, ils notent que les recettes nécessitent souvent des ingrédients et des équipements spécialisés qui ne sont pas forcément à la portée de l'amateur de cuisine moyen.

Avantages:

⬤ Magnifiquement conçu avec des photographies époustouflantes.
⬤ Offre un aperçu approfondi de la philosophie culinaire, de l'approvisionnement local et du parcours du chef.
⬤ Contient une perspective unique sur l'approche « de la ferme à la table » et l'importance du terroir.
⬤ De nombreux lecteurs le trouvent inspirant, à la fois en termes de cuisine et d'appréciation de la nourriture.
⬤ Offre une narration qui va au-delà des recettes, en discutant des relations avec les producteurs locaux.

Inconvénients:

⬤ Les recettes sont souvent trop complexes et nécessitent du matériel spécialisé ou des ingrédients difficiles à trouver.
⬤ De nombreux lecteurs estiment que le livre n'est pas pratique pour la cuisine familiale et qu'il sert plutôt de livre de salon.
⬤ Certaines recettes ne sont pas testées dans les cuisines domestiques, ce qui les rend inaccessibles aux cuisiniers moyens.
⬤ Critique des contradictions dans la philosophie de l'auteur concernant les techniques de cuisine.
⬤ Certaines sections semblent désorganisées ou sans but.

(basé sur 97 avis de lecteurs)

Titre original :

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le livre de cuisine tant attendu de l'un des chefs vedettes de la région de la baie de San Francisco, David Kinch, qui a révolutionné la culture de la restauration en adoptant l'éthique du " de la ferme à la table " et en mettant l'accent sur le terroir de la côte nord de la Californie.

Depuis l'ouverture de Manresa à Los Gatos en 2002, le chef primé David Kinch a fait plus que n'importe quel autre chef de la côte ouest pour créer un sentiment d'appartenance à un lieu par le biais de sa cuisine, en particulier là où les montagnes de Santa Cruz rencontrent la mer. Les plats de Manresa, qui suscitent la réflexion et les associations non conventionnelles, s'appuient sur des techniques à la fois traditionnelles et modernes qui s'associent au cœur de l'expérience Manresa : les fruits et les légumes. Grâce à une collaboration pionnière entre la ferme et le restaurant, Love Apple Farms, située à proximité, fournit la quasi-totalité des produits exquis du restaurant tout au long de l'année.

L'interprétation de ces ingrédients par le chef Kinch, qui s'appuie sur ses 30 ans d'expérience dans la restauration ainsi que sur ses voyages lointains et bien nourris, est au cœur de l'expérience Manresa. Dans Manresa, le chef Kinch détaille ses réflexions sur l'élaboration d'un plat : la créativité, l'expérimentation et l'émotion qui entrent en jeu dans le développement de chaque assiette et du menu du jour - et la façon dont un menu de dégustation raconte en fin de compte une histoire plus profonde. Manresa est une ode aux montagnes, aux champs et à la mer. Il partage les philosophies et les passions d'un chef brillant dont le restaurant puise son inspiration dans le monde entier, tout en gardant un lien profond avec les gens, les producteurs et la générosité de la terre qui l'entoure.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607743972
• Auteur : David Kinch
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 336