Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource très appréciée pour la fabrication de gelato à la maison. Il propose de nombreuses recettes et techniques pour créer un gelato crémeux et savoureux. De nombreux critiques font l'éloge de sa rigueur, de la clarté des instructions et de la qualité du produit fini. Cependant, certains lecteurs trouvent que les recettes sont difficiles à suivre en raison de la longueur des descriptions et du manque d'informations sur les techniques artisanales.
Avantages:⬤ Des recettes de gelato complètes et savoureuses qui donnent des résultats de grande qualité.
⬤ Des instructions claires et une mine d'informations sur les techniques de fabrication du gelato.
⬤ Produit du gelato avec une texture crémeuse qui rivalise avec les marques commerciales.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'à ceux qui cherchent à affiner leurs compétences.
⬤ Fournit des informations scientifiques sur le processus de fabrication de la glace.
⬤ Certaines recettes sont difficiles à suivre en raison de la présence de gros blocs de texte plutôt que d'étapes claires.
⬤ Il manque une véritable composante « artisanale » pour enseigner comment créer des mélanges uniques au-delà des recettes fournies.
⬤ De nombreuses recettes nécessitent des ingrédients et des techniques spécifiques qui ne sont pas forcément à la portée de tous les cuisiniers.
⬤ Certains utilisateurs ont rencontré des problèmes de texture, tels que la cristallisation, lors de l'utilisation de machines à glace domestiques.
(basé sur 98 avis de lecteurs)
Titre original :
Making Artisan Gelato: 45 Recipes and Techniques for Crafting Flavor-Infused Gelato and Sorbet at Home
Contenu du livre :
Le mot "gelato", en italien, signifie simplement "crème glacée", mais sa signification a évolué pour définir un type de dessert glacé haut de gamme, fabriqué avec du lait et non de la crème. Le gelato contient 35 % d'air en moins que la crème glacée, ce qui accentue sa richesse en bouche sans faire pencher la balance.
Le gelato, dans tout son luxe, est facile à préparer à la maison avec une sorbetière classique. Making Artisan Gelato", qui fait suite à Making Artisan Chocolates", proposera plus de 45 recettes et variations de saveurs pour des desserts glacés exquis, fabriqués à partir d'ingrédients entièrement naturels disponibles dans n'importe quelle épicerie ou sur n'importe quel marché de producteurs. De la réduction en purée et du filtrage des fruits au tempérage des jaunes d'œufs pour obtenir une base crémeuse, les techniques de fabrication de gelato présentées dans Making Artisan Gelato" garantissent des concoctions de qualité.
Les saveurs des recettes sont variées : noix, épices, chocolat, fruits, herbes et autres, avec des associations de saveurs inédites qui vont au-delà des recettes habituelles. ".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781592534180 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2009 |
| Nombre de pages : | 176 |
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