Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre de cuisine est un guide de la cuisine coréenne magnifiquement présenté, salué pour ses recettes détaillées et ses riches informations sur les ingrédients et les techniques de cuisson. De nombreux utilisateurs apprécient la beauté des photographies et le style accessible de l'auteur, qui convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers chevronnés. Toutefois, certains commentaires font état de problèmes concernant l'accessibilité de certains ingrédients et l'état de livraison du livre.
Avantages:Recettes détaillées et authentiques, belles photographies, riches enseignements culturels, excellentes explications sur les ingrédients, encourage l'expérimentation et offre des conseils inter-cuisines, convient à différents niveaux de cuisine, et belle qualité d'impression.
Inconvénients:Préoccupations concernant l'accessibilité des ingrédients pour certaines recettes, problèmes de livraison signalés (tels que des dommages), certaines recettes considérées comme exigeant beaucoup de travail ou peu pratiques, et des introductions de recettes trop verbeuses pour certains lecteurs.
(basé sur 42 avis de lecteurs)
Titre original :
My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
Contenu du livre :
Des galettes de riz simples trempées dans une sauce épicée. Sliders au bulgogi. Une crêpe à l'échalote (pajeon) que le New York Times qualifie de « goût essentiel de la cuisine coréenne ». Depuis des années, la cuisine de Hooni Kim lui vaut des éloges, notamment une étoile Michelin - la première décernée à un restaurant coréen - pour le Danji. Son expérience dans les cuisines françaises et japonaises de classe mondiale s'allie parfaitement à sa connaissance des techniques de la cuisine coréenne traditionnelle pour créer des plats d'une saveur unique.
My Korea, son premier livre de cuisine très attendu, présente aux cuisiniers amateurs la trinité culinaire coréenne : le doenjang, le ganjang et le gochujang (pâte de soja fermentée, sauce de soja et pâte de piment rouge fermentée). Ces ingrédients clés confèrent une profondeur et une saveur savoureuses aux 90 recettes qui suivent, des banchan aux ragoûts robustes. Ses kimchis font appel aux meilleurs ingrédients et équilibrent un repas en lui donnant un coup de pouce salé, aigre et épicé. Parmi les classiques revisités, on trouve des plats en un seul bol comme le Dolsot Bibimbap (Bibimbap grésillant dans un bol en pierre), le Haemul Sundubu Jjigae (ragoût épicé de tofu mou aux fruits de mer) et le Mul Naengmyeon (nouilles de sarrasin dans un bouillon froid). Les plats à partager se marient bien avec le soju ou le makgeolli, une bière de riz non filtrée, et comprennent le Budae Jjigae (ragoût épicé de la DMZ) et les ailes de poulet frites.
Complété par des notes réfléchies sur les techniques et les sources d'approvisionnement, ainsi que par de superbes photographies prises à travers la Corée, ce livre de cuisine sera une ressource essentielle pour les cuisiniers amateurs, une célébration de la délicieuse cuisine coréenne par un maître cuisinier.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393239720 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 352 |
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