Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet de la cuisine à feu ouvert, mêlant histoire et conseils pratiques à une sélection de recettes. Il est bien accueilli pour sa valeur éducative, son accessibilité et son adaptabilité aux environnements de cuisine modernes, bien que certains utilisateurs le trouvent insuffisant en tant que pur livre de cuisine.
Avantages:Contenu informatif et éducatif, contexte historique bien documenté, utile pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés, et offrant des alternatives pratiques pour la cuisine moderne. De nombreux utilisateurs apprécient l'éventail des sujets abordés et l'aperçu des techniques de cuisson au feu de bois.
Inconvénients:Certains commentaires mentionnent que le livre est dépassé et qu'il manque des informations de sécurité nécessaires. Les critiques portent sur la qualité et le caractère pratique des recettes, ainsi que sur la déception de ceux qui recherchent un livre de cuisine traditionnel. Quelques utilisateurs l'ont trouvé mal écrit ou moins utile que prévu.
(basé sur 23 avis de lecteurs)
Titre original :
Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition
Contenu du livre :
"Les aliments cuits dans la cheminée ont un meilleur goût que les aliments cuits selon la plupart des méthodes conventionnelles actuelles", affirment les auteurs, et ce livre montre comment les gens du XXIe siècle peuvent aujourd'hui apprécier les repas cuits au feu de bois. Étonnamment, peu d'équipements spéciaux sont nécessaires, en particulier pour les familles de campeurs. Les auteurs mettent l'accent sur les appareils et les techniques qui rendent la cuisine à feu ouvert réaliste dans les maisons d'aujourd'hui où la cheminée n'est pas dans la cuisine.
Les auteurs expliquent l'art de faire un bon feu de cuisson et de maintenir les trois températures de base - basse, moyenne et haute - nécessaires à la préparation de presque tous les aliments, et suggèrent des moyens de garder le foyer propre et le cuisinier en sécurité. Chaque chapitre sur les techniques raconte comment les choses se faisaient autrefois, puis présente les techniques d'aujourd'hui. Les auteurs ont ajouté de nombreux éléments nouveaux depuis la première publication en 1982, et ont entièrement mis à jour la section "ressources" du livre.
Suzanne Goldenson et son mari sont des cuisiniers sérieux et des collectionneurs d'ustensiles de cuisine des débuts de l'Amérique. Doris Simpson est copropriétaire d'un restaurant et a déjà aidé Craig Claiborne à préparer un dîner de Thanksgiving sur un foyer ouvert.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780911469264 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2005 |
| Nombre de pages : | 192 |
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