Levure de boulangerie, éthanol, vinaigre, acide citrique et amylase de dattes

Titre original :

Baker's Yeast, Ethanol, Vinegar, Citric Acid and -Amylase from Dates

Contenu du livre :

L'objectif de cette étude est d'optimiser la production de levure de boulanger, de vinaigre, d'acide citrique, d'éthanol et d'amylase en utilisant des dattes de faible valeur commerciale comme milieu de fermentation de base. Les résultats de cette étude ont montré que la production optimale de levure de boulangerie a été obtenue avec un taux de dilution de 0,22 h-1.

Quant à la production d'éthanol, le rendement optimal obtenu était de 131. 0 g/L dans les conditions optimales d'une période d'incubation de 72 h, d'une teneur en inocula de 4 % (w/v), d'une teneur en sucres de 180. 0 g/L et une teneur en phosphate d'ammonium de 1.

0 g/L. Quant à la fermentation acétique, dans les conditions optimales, température de 30 C, acidité initiale de 1,2 % et aération de 2VVM, la productivité de vinaigre obtenue est de 0,0476 g/100 ml/h.

Aussi, les résultats obtenus montrent qu'il est possible d'obtenir par fermentation continue toutes les 36 h, le vinaigre avec une acidité variant entre 72. 0 à 85. 0 g/L.

En ce qui concerne la production d'acide citrique, l'effet cumulé de la température (30 C), de la teneur en méthanol (3 %), du pH initial (3,5) et de la concentration en nitrate d'ammonium (2,5 g/L) au cours du processus de fermentation du sirop de dattes a permis d'augmenter la production d'acide citrique à 97,0 g/L. ».

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9783848420483
• Auteur : Acourene Said
• Éditeur : Lap Lambert Academic Pub
• Langue : anglais
• Reliure : Broché