Titre original :
Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s
Contenu du livre :
Ce livre a été élaboré à partir des documents présentés lors d'un symposium sur les relations entre l'eau et les aliments, qui s'est tenu du 10 au 14 avril 1989 lors de la 197e réunion nationale de l'American Chemical Society à Dallas (Texas), sous les auspices de la Agricultural and Food Chemistry Division de l'ACS.
Les éditeurs de ce livre ont organisé le symposium pour réunir un groupe d'experts internationalement respectés, actuellement actifs dans le domaine des relations entre l'eau et les aliments, afin de discuter des progrès récents des années 1980 et des tendances futures pour les années 1990. Tous les participants espéraient que ce symposium de l'ACS deviendrait une clé de voûte mémorable des fondations du domaine de l'eau dans les aliments.
Cette base solide a été construite en grande partie à partir de conférences techniques et d'ouvrages antérieurs tels que les quatre symposiums internationaux sur les propriétés de l'eau (ISOPOW I-IV), le récent symposium de base de l'IFT sur l'activité de l'eau et la réunion de Penang sur la conservation des aliments par le contrôle de la teneur en eau, ainsi que les principales contributions fondamentales de la série classique de symposiums ACS #127 de 1980 sur l'eau dans les polymères, et du célèbre traité exhaustif en sept volumes de Felix Franks sur l'eau, ainsi que des cinq volumes suivants des revues actuelles sur la science de l'eau. L'objectif du symposium de l'ACS de 1989 était de s'appuyer sur cette fondation en mettant l'accent sur les contributions les plus récentes et les plus importantes ou les plus avancées.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780306439360 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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