Titre original :
Pectins: The New-Old Polysaccharides
Contenu du livre :
La pectine est un produit industriel issu de certaines pelures de fruits qui en contiennent, comme les agrumes, les pommes, les poires, les raisins, les prunes, les betteraves, les tournesols, etc.
C'est l'agent gélifiant traditionnel des confitures et des gelées, mais ses applications s'étendent aux produits à base de fruits destinés à l'alimentation, aux produits laitiers, aux desserts, aux boissons non alcoolisées, aux produits pharmaceutiques et à d'autres industries. Ce livre traite de la production de pectine, de la biotechnologie de la pectine et des applications de la pectine.
Les chapitres couvrent des sujets tels que la production de pectine à partir d'agrumes, les pectinases fongiques dans la technologie alimentaire, les applications pharmaceutiques de la pectine, et plus encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781839695964 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 166 |
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