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Titre original :
Yeasts in Food and Beverages
Contenu du livre :
En tant que groupe de micro-organismes, les levures ont un impact énorme sur la production alimentaire et vinicole. La compréhension scientifique et technologique de leur rôle dans cette production a commencé à émerger au milieu des années 1800, avec les études pionnières de Pasteur en France et de Hansen au Danemark sur la microbiologie des fermentations de la bière et du vin.
Depuis lors, les chercheurs du monde entier se sont engagés dans un fascinant voyage de découverte et de développement - découvrant la grande diversité des produits alimentaires et des boissons qui sont produits ou influencés par l'activité des levures, la diversité des espèces de levures associées à ces activités, et la diversité des mécanismes biochimiques, physiologiques et moléculaires qui sous-tendent les nombreux rôles des levures dans la production d'aliments et de boissons. De nombreux ouvrages excellents ont été publiés sur les levures dans la production d'aliments et de boissons, et il est raisonnable de se demander pourquoi un autre livre ? Il existe deux approches différentes pour décrire et comprendre le rôle des levures dans la production d'aliments et de boissons.
La première consiste à se concentrer sur le produit et la technologie de sa transformation (par exemple, la fermentation du vin, la fermentation des produits de boulangerie), et c'est la direction que la plupart des livres sur les levures dans la production d'aliments et de boissons ont prise jusqu'à présent. Une deuxième approche consiste à se concentrer sur les levures elles-mêmes et leur biologie dans le contexte de l'habitat des aliments et des boissons.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783540283881 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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