Avis des lecteurs
Résumé:Le livre sur la cuisson au levain est largement salué pour son approche complète de l'histoire, de la science et de la variété des recettes, ce qui en fait une excellente ressource pour les boulangers novices et expérimentés. De nombreux utilisateurs apprécient la profondeur des informations, les conseils détaillés sur la création et l'entretien des cultures de levain, ainsi que le large éventail de recettes disponibles. Cependant, certains lecteurs trouvent le contenu trop compliqué au début, en particulier pour les débutants, et le livre manque de photos, ce qui peut nuire à son attrait. En outre, la méthode de la boîte de fermentation recommandée dans le livre est considérée comme une complication inutile par certains boulangers amateurs.
Avantages:⬤ Histoire complète et science du levain
⬤ vaste collection de recettes
⬤ conseils détaillés sur l'entretien de la culture du levain
⬤ fournit une compréhension approfondie aux boulangers
⬤ instructions conviviales une fois les concepts saisis
⬤ encourage l'expérimentation et l'adaptation
⬤ convient aux boulangers avancés souhaitant approfondir leurs connaissances en matière de levain.
⬤ Peut être intimidant pour les débutants
⬤ le manque d'images le rend visuellement moins attrayant
⬤ le recours à la méthode de la boîte d'épreuve peut dissuader certains lecteurs
⬤ les petits caractères et la difficulté de lecture ont été signalés par certains utilisateurs.
(basé sur 336 avis de lecteurs)
Titre original :
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Contenu du livre :
Le levain : L'étalon-or du pain.
De plus en plus de boulangers amateurs remplacent les pains produits en masse et les levures commerciales par des pains artisanaux fabriqués à partir de cultures sauvages et d'une fermentation naturelle. Que vous souhaitiez capturer vos propres levures locales, tirer parti de cultures établies comme le San Francisco Sourdough, ou simplement faire des pains plus sains et plus naturels, vous ne trouverez pas de meilleurs guides que les autorités renommées en matière de levain, Ed et Jean Wood.
Dans cette édition mise à jour de Classic Sourdoughs, les Woods révèlent leur nouveau secret pour fabriquer le pain parfait : en introduisant une étape unique de fermentation et en ajustant la température des levains, les boulangers peuvent contrôler l'aigreur et la levée comme jamais auparavant. La récompense ? Un levain frais et chaud qui sort du four comme vous l'aimez, à chaque fois. En commençant par leur pain au levain de base, les Woods présentent des recettes mettant en valeur des céréales rustiques et des saveurs modernes, notamment le pain d'épeautre aux herbes, le pain de lin de Prarie et le pain de bière au malt, ainsi que de nouvelles versions sans pétrissage de classiques tels que le pain français blanc. Ils complètent la collection avec des recettes de baguettes, bagels, muffins anglais et roulés à la cannelle faits maison, ainsi qu'un chapitre sur la cuisson d'authentiques levains dans des machines à pain.
Imprégné de tradition, nuancé dans sa saveur et merveilleusement ritualisé dans sa préparation, le levain est le pain tel qu'il a été conçu. Rejoignez donc la renaissance du levain et introduisez ces traditions ancestrales dans votre propre cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607740070 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 192 |
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