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Titre original :
Pickles: A Global History
Contenu du livre :
Du kimchi coréen aux pointes d'aneth américaines, de l'achar épicé de l'Inde au ceviche d'Amérique latine, de la choucroute européenne aux harengs en saumure et aux chutneys, les cornichons sont incontestablement un aliment mondial. Ils sont également dans l'air du temps.
L'intérêt croissant pour les légumes naturellement fermentés - les cornichons sous un autre nom - signifie qu'aujourd'hui, au début du XXIe siècle, nous assistons à une renaissance de la fabrication et de la consommation des cornichons. Sur tous les continents et tout au long de l'histoire, les hommes ont eu recours à la marinade pour conserver les aliments et en rehausser la saveur. Les cornichons traditionnellement fermentés sont probiotiques et possèdent des propriétés antivieillissement et anticancéreuses, tandis que le jus de cornichon est censé prévenir les crampes musculaires chez les athlètes et réduire les pics de sucre chez les diabétiques.
Nota bene : il guérit aussi la gueule de bois. Dans Pickles, Jan Davison explore l'importance culturelle et gastronomique des cornichons, depuis les premiers fabricants de saumure des civilisations jusqu'aux dilettantes de l'aneth du XXIe siècle.
Avec Davison, découvrez l'art de la marinade tel qu'il était maîtrisé par les anciens Chinois ; découvrez pourquoi l'astronaute coréenne Yi So-yeon a emporté du chou mariné dans l'espace en 2008 ; apprenez comment les Japonais marinent le poisson-globe mortel ; et découvrez l'origine de la marinade du plus populaire des condiments, le ketchup à la tomate. Le livre de Davison nous montre comment les cornichons ont été omniprésents dans la quête commune de l'humanité, non seulement pour conserver les aliments, mais aussi pour les créer, avec délectation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781780239194 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 176 |
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