Les bases du dépeçage du bétail et du gibier : Bœuf, veau, porc, agneau, volaille, lapin, chevreuil

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Basic Butchering of Livestock and Game » de John J. Mettler a reçu de nombreuses critiques de la part des utilisateurs, soulignant ses instructions pratiques et son utilité tant pour les débutants que pour les bouchers plus expérimentés. L'ouvrage est apprécié pour ses conseils étape par étape, l'accent mis sur le bien-être des animaux et la couverture complète des techniques de transformation de la viande. Cependant, certains utilisateurs l'ont trouvé trop basique et manquant de détails spécifiques pour les découpes avancées, en particulier pour ceux qui ont déjà une expérience de la boucherie.

Avantages:

⬤ Bien écrit et informatif
⬤ fournit des instructions claires, étape par étape
⬤ met l'accent sur le traitement humain des animaux
⬤ excellent pour les débutants et comme référence pour les bouchers expérimentés
⬤ contient des informations utiles sur la conservation et les recettes
⬤ les illustrations dessinées à la main sont appréciées
⬤ solide introduction aux processus de boucherie.

Inconvénients:

⬤ Peut être trop basique pour les utilisateurs avancés
⬤ certains diagrammes ne correspondent pas exactement au texte
⬤ manque d'informations détaillées sur les coupes de viande spécifiques et l'anatomie
⬤ ne convient pas à quelqu'un qui n'est pas du tout familier avec la transformation des animaux
⬤ certains utilisateurs ne se sont pas sentis préparés à certains aspects de la boucherie malgré la lecture du livre.

(basé sur 441 avis de lecteurs)

Titre original :

Basic Butchering of Livestock & Game: Beef, Veal, Pork, Lamb, Poultry, Rabbit, Venison

Contenu du livre :

Ce guide élimine le mystère de la boucherie et couvre tout ce que vous devez savoir pour produire vos propres morceaux de bœuf, de venaison, de porc, d'agneau, de volaille et de petit gibier.

John J. Mettler Jr.

fournit des instructions faciles à suivre qui vous guident à travers chaque étape du processus d'abattage et de dépeçage, ainsi que de nombreux conseils sur tout, de la façon d'habiller le gibier dans un champ aux techniques de salage, de fumage et de séchage. Vous apprécierez bientôt les saveurs supérieures et satisfaisantes de votre propre viande.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780882663913
• Auteur : J. Mettler John
• Éditeur : Storey Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 1986
• Nombre de pages : 208