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Titre original :
The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan
Contenu du livre :
La première étude approfondie de la science japonaise de la fermentation au XXe siècle.
The Arts of the Microbial World explore l'importance des phénomènes de fermentation, à la fois comme processus vitaux et comme technologies, dans la culture scientifique japonaise. L'étude minutieuse de Victoria Lee montre comment les scientifiques et les travailleurs qualifiés japonais ont cherché à utiliser les processus naturels des microbes pour créer de nouveaux produits, des levures pour la sauce de soja au MSG, en passant par les vitamines et les statines. Dans les brasseries traditionnelles ainsi que dans les industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques à travers le Japon, ils ont démontré leur capacité à gérer l'énorme sensibilité et la variété du monde microbien.
En retraçant l'évolution de la science de la fermentation depuis le début du XXe siècle, lorsque le Japon était un pays en voie d'industrialisation à la périphérie de l'économie mondiale, jusqu'en 1980, lorsqu'il est devenu une puissance technologique et économique mondiale, Mme Lee met en lumière le rôle des techniques indigènes dans la science moderne telle qu'elle s'est développée au Japon. Ce faisant, elle révèle comment la connaissance des microbes a été au cœur de certaines des percées technologiques les plus importantes du Japon dans l'économie mondiale.
À l'heure où les développements du XXIe siècle dans les domaines de la résistance aux antibiotiques, du microbiome et de la chimie verte suggèrent que l'approche traditionnelle du monde microbien fondée sur l'éradication n'est pas viable, la microbiologie japonaise du XXe siècle offre un nouveau point de vue plus large pour comprendre et gérer les interactions microbiennes avec la société.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780226812748 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 304 |
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