Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre jette un regard intéressant et perspicace sur le célèbre restaurant El Bulli de Ferran Adria et sur les expériences des « stagers » qui y travaillent. Il met en lumière les innovations culinaires uniques, les défis à relever dans un environnement de cuisine sous haute pression et les sacrifices consentis par les aspirants cuisiniers. Si de nombreux lecteurs apprécient le regard fascinant porté sur les coulisses et le récit bien ficelé, certains expriment des inquiétudes quant à la description du style de management d'Adria et aux lourdes charges qui pèsent sur les employés de cuisine.
Avantages:⬤ Offre une vue de l'intérieur sur les opérations d'El Bulli et les expériences de son personnel de cuisine.
⬤ Bien écrit, avec des histoires captivantes sur les chefs et les défis auxquels ils sont confrontés.
⬤ Fournit des leçons précieuses applicables à n'importe quel environnement commercial.
⬤ Convient à ceux qui s'intéressent à l'histoire et à la philosophie de la haute cuisine.
⬤ Suscite l'intérêt pour la cuisine espagnole et les voyages culinaires.
⬤ Certains lecteurs estiment que le récit manque de profondeur et qu'il conviendrait mieux à un article de magazine.
⬤ Inquiétudes quant à l'exploitation des conditions de travail du personnel de cuisine.
⬤ Un sentiment de déconnexion avec le caractère personnel de Ferran Adria et ses relations avec ses employés.
⬤ Certains trouvent les histoires personnelles des stadiers ennuyeuses et redondantes par rapport à l'accent mis sur les aspects culinaires.
(basé sur 17 avis de lecteurs)
Titre original :
The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adri's Elbulli
Contenu du livre :
Kitchen Confidential rencontre Heat dans le premier portrait des coulisses du restaurant le plus influent du monde et des génies culinaires en herbe qui ont travaillé pour le rendre si exceptionnel.
QUE SE PASSE-T-IL DANS LES COULISSES D'ELBULLI ?
Élu meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant à cinq reprises, elBulli est l'endroit où la remarquable cuisine du chef Ferran Adrià prend vie, avec des cocktails à base de dragon qui font respirer de la fumée et du caviar fabriqué à partir de minuscules sphères d'huile d'olive. elBulli est également l'objet d'un pèlerinage culinaire : des millions de personnes se bousculent chaque année pour obtenir une réservation à l'une des tables de l'établissement.
Pourtant, peu de gens savent que, derrière chacun des trente plats ou plus qui composent un repas à elBulli, une petite armée de stagiaires (apprentis cuisiniers) travaille à l'exécution précise et épuisante de l'étonnante vision d'Adrià. Dans Les apprentis sorciers : A Season in the Kitchenat Ferran Adrià's elBulli, Lisa Abend explore le système remarquable qu'Adri utilise pour gérer son restaurant et, ce faisant, former la prochaine génération de stars de la cuisine.
Ayant eu accès à Adrià et à la cuisine d'elBulli plus que tout autre écrivain dans l'histoire du restaurant, Abend suit trente-cinq jeunes hommes et femmes qui s'efforcent de maîtriser les techniques de pointe, les horaires exténuants, la créativité débordante et les tensions interpersonnelles qui accompagnent le travail dans cette célèbre institution. Son récit plein d'entrain réunit un grand nombre d'acteurs, dont un jeune cuisinier coréen qui campe sur le pas de la porte d'elBulli jusqu'à ce qu'il soit autorisé à travailler dans la cuisine.
Un chef ambitieux de l'un des meilleurs restaurants de Suisse qui s'efforce de créer sa propre vision artistique de la cuisine.
Et un couple d'Américains dont la relation risque de ne pas résister aux pressions uniques du restaurant. Il en ressort une histoire irrésistible de jeunes talents en herbe qui se retrouvent, pour le meilleur ou pour le pire, face à l'opportunité de leur vie.
Pris ensemble, leurs récits forment un portrait de l'équipe internationale qui contribue à rendre un repas à elBulli si mémorable. Elles révèlent également un Ferran Adrià que peu de gens voient, qui n'est pas seulement un chef et un artiste de génie, mais aussi un patron, un professeur, un maître d'œuvre, un homme d'affaires et, parfois, un être humain imparfait. Aujourd'hui, la nourriture est devenue l'objet d'une attention sans précédent, et Les apprentis sorciers explore également l'étrange évolution - en moins de deux décennies - d'une profession autrefois calomniée en une source de célébrité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781451626629 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
