Titre original :
Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties
Contenu du livre :
L'oxygène est une molécule réactive qui peut endommager les organismes vivants en produisant des espèces réactives. Pour éviter cela, les organismes disposent de systèmes antioxydants qui empêchent la formation d'espèces réactives ou les éliminent avant qu'elles n'endommagent les composants vitaux de la cellule.
Étant donné que les espèces réactives de l'oxygène ont également tendance à avoir des fonctions cellulaires importantes, les systèmes antioxydants n'éliminent pas entièrement les oxydants, mais les maintiennent à un niveau optimal. Parmi les espèces réactives de l'oxygène produites dans les cellules figurent l'acide hypochloreux, le peroxyde d'hydrogène et les radicaux libres. Cet ouvrage présente quelques-uns des travaux essentiels menés dans le monde entier sur divers sujets liés aux antioxydants et à leur importance pour la santé humaine.
La plupart des sujets abordés ici couvrent les propriétés chimiques, biologiques et fonctionnelles des antioxydants. Ce livre, avec ses analyses et ses données détaillées, s'avérera extrêmement utile aux professionnels et aux étudiants impliqués dans ce domaine à différents niveaux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781646471072 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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