Titre original :
Antioxidants in Foods
Contenu du livre :
Les antioxydants présents dans les aliments jouent un double rôle : d'une part, ils préservent la qualité et la durée de conservation des produits alimentaires ; d'autre part, ils fonctionnent comme une aide extérieure, contribuant à défendre nos cellules vivantes contre la menace du stress oxydatif.
Par conséquent, les aliments riches en antioxydants constituent un outil utile pour réduire la morbidité et prévenir les maladies dégénératives. Par conséquent, la recherche sur les antioxydants ne cesse de croître.
Ce livre rassemble 21 articles sur les dernières avancées dans les domaines les plus pertinents de la recherche sur les antioxydants alimentaires, depuis l'identification et la caractérisation de nouveaux composants actifs, jusqu'à leurs mécanismes moléculaires et les preuves scientifiques de leur utilisation clinique et de leur efficacité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783036505787 |
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| Reliure : | Relié |
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