Titre original :
Biogenic Amines in Food: Analysis, Occurrence and Toxicity
Contenu du livre :
Les amines biogènes (AB) sont des composés organiques et azotés que l'on trouve dans certains aliments fermentés, tels que la saucisse, le vin, le fromage, le poisson et les légumes fermentés. Elles sont impliquées dans le contrôle de diverses fonctions du cerveau telles que les émotions, la pression sanguine, les mouvements, les sécrétions endocriniennes, le comportement et la température.
La décarboxylation bactérienne des acides aminés contenus dans les aliments conduit à la production de BA. La consommation de grandes quantités de BA dans les aliments peut avoir des effets toxiques et peut également entraîner des problèmes gastro-intestinaux, neurologiques, respiratoires et cardiovasculaires, ainsi que des effets hypertensifs, psychotropes et vasoactifs. La régulation de l'activité de la décarboxylase des acides aminés peut contribuer à contrôler les concentrations de BA dans les denrées alimentaires.
Leurs niveaux peuvent être réduits par diverses techniques, notamment la pression hydrostatique, le fumage, la température, l'emballage, l'irradiation, la culture d'amidon, l'oxydation d'amines biogènes formées, les additifs et la pasteurisation. Ce livre explore tous les aspects importants des amines biogènes, y compris leur présence et leurs effets toxiques dans le scénario actuel.
Il propose également des sujets de recherche intéressants que les lecteurs intéressés pourront aborder. Ce livre est un guide de ressources pour les experts et les étudiants.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641168380 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
