Titre original :
Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
Contenu du livre :
Les mycotoxines sont des métabolites de champignons qui contamineraient près de 25 % des denrées alimentaires produites dans le monde. Les mycotoxines les plus importantes sont les aflatoxines en raison de leurs graves répercussions sur la santé et de leur présence à grande échelle dans les denrées alimentaires. Les aflatoxines sont produites par certaines espèces de champignons, dont les plus importantes sont Aspergillus flavus, A. parasiticus et A. nominous. Les denrées alimentaires des pays d'Afrique et d'Asie du Sud sont surtout signalées comme contenant des aflatoxines bien au-delà des limites autorisées, mais en raison du commerce mondial des denrées alimentaires, les pays développés sont également exposés aux dangers des aflatoxines. En outre, les changements climatiques pourraient avoir un impact substantiel sur la distribution et la prévalence mondiale des aflatoxines dans un avenir proche.
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé les aflatoxines dans le groupe 1 des substances cancérigènes. Les aflatoxines sont également considérées comme tératogènes, mutagènes, retardatrices de croissance, immunosuppressives et peuvent également provoquer des troubles du système nerveux et du système reproducteur. Les approches préventives impliquant une bonne fabrication "de la ferme à la table" constituent l'objectif principal de l'industrie alimentaire actuelle.
L'objectif de notre livre est de fournir aux lecteurs les données les plus récentes et les études les plus récentes de la recherche sur les aflatoxines, en mettant l'accent sur (i) l'impact des aflatoxines sur la santé humaine, (ii) les nouvelles approches des chercheurs de différentes parties du monde pour dégrader les aflatoxines et (iii) les approches préventives potentielles qui peuvent réduire de manière significative le fardeau des aflatoxines dans les produits alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030857646 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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