Titre original :
Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits
Contenu du livre :
Les légumineuses ont un fort potentiel pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments, mais il existe peu de données sur leurs composés bioactifs.
Cet ouvrage offre une vue d'ensemble de l'activité antioxydante et des aspects sanitaires des légumineuses. Les contributeurs internationaux décriront les facteurs clés qui influencent l'acceptation par les consommateurs des légumineuses dans le régime alimentaire, ainsi que les propriétés fonctionnelles connues des légumineuses et des produits alimentaires à base de légumineuses.
Cet ouvrage constituera une excellente référence actualisée pour les scientifiques et les chimistes de l'alimentation, les chercheurs en nutrition humaine, en diététique et en chimie des composés naturels.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781788011617 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 353 |
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