Titre original :
The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses
Contenu du livre :
Dans cet article essentiel, Petra Schling donne un aperçu de l'état actuel de la recherche sur le thème du goût. Elle considère le goût comme une perception sensorielle qui nous permet de distinguer les composants alimentaires essentiels des toxines.
Ce que nous mangeons dépend en grande partie de la façon dont nous l'aimons. Mais comment goûtons-nous réellement - et que goûtons-nous ? En tant qu'omnivores, nous disposons d'un éventail relativement large de récepteurs gustatifs, et pas seulement dans la bouche, qui nous fournissent des informations importantes sur nos aliments. En dehors de la bouche, les récepteurs gustatifs servent à notre système immunitaire inné à "goûter" les bactéries, les vers et autres intrus.
Nous pouvons et devons nous y fier. Notre sens du goût nous avertit de la présence de toxines et de co-habitants indésirables et ne peut être trompé que dans une mesure très limitée par des édulcorants, des bloqueurs d'amertume ou d'autres artifices similaires.
Ce livre essentiel de Springer est une traduction de l'édition originale en allemand, Der Geschmack de Petra Schling, publié par Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, qui fait partie de Springer Nature en 2021. La traduction a été réalisée à l'aide de l'intelligence artificielle (traduction automatique par le service DeepL.com).
Une révision humaine ultérieure a été effectuée principalement en termes de contenu, de sorte que le livre se lira stylistiquement différemment d'une traduction conventionnelle. Springer Nature travaille en permanence au développement d'outils pour la production de livres et de technologies connexes pour aider les auteurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783658322328 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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