Le rôle des biofilms dans le développement et la dissémination de la résistance microbienne dans l'industrie alimentaire

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Titre original :

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Contenu du livre :

Les biofilms sont des communautés microbiennes sessiles multicellulaires intégrées dans des matrices polymériques extracellulaires hydratées. Leur formation est courante dans la vie microbienne de la plupart des environnements, tandis que ceux qui se forment sur les surfaces de transformation des aliments présentent un intérêt considérable dans le contexte de l'hygiène alimentaire.

Les cellules des biofilms présentent des propriétés différentes de celles des cellules planctoniques, notamment en raison de leur résistance notoire aux agents antimicrobiens. Ainsi, une caractéristique particulière des biofilms est qu'une fois qu'ils se sont développés, ils sont difficiles à éradiquer, même lorsque des procédures d'assainissement soigneuses sont régulièrement appliquées.

Plusieurs mécanismes peuvent être reconnus, tels que l'activité métabolique hétérogène, les réponses adaptatives des cellules, les limites de diffusion, la diversification génétique et fonctionnelle et les interactions microbiennes. Les articles contenus dans ce numéro spécial traitent des biofilms de certaines bactéries importantes liées à l'alimentation (y compris des pathogènes courants tels que Salmonella enterica, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, ainsi que des bacilles sporulés responsables d'altérations), fournissant de nouvelles informations sur leurs mécanismes de résistance et leurs implications, ainsi que de nouvelles méthodes (par exemple, l'utilisation de biofilms protecteurs formés par des bactéries bénéfiques, des enzymes) qui pourraient être utilisées pour surmonter la résistance et ainsi améliorer la sécurité de notre approvisionnement en aliments et protéger la santé publique.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9783039435517
• Auteur : Efstathios Giaouris
• Éditeur : Mdpi Ag
• Reliure : Relié