Titre original :
The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics
Contenu du livre :
Avec plus de 150 000 restaurants japonais dans le monde, la cuisine japonaise est devenue véritablement mondiale. Grâce aux mobilités culinaires transnationales des entrepreneurs, des travailleurs, des idées et des capitaux migrants, la cuisine japonaise s'est répandue et s'est adaptée aux goûts internationaux.
Mais cette expansion est également liée à des politiques culinaires, qui vont des revendications d'authenticité et de la concurrence entre restaurateurs et consommateurs au racisme sociétal, aux politiques d'immigration et aux politiques de puissance douce qui ont façonné la transmission et la transformation de la cuisine japonaise. Ces politiques ont impliqué l'appropriation, l'oppression, mais aussi la coopération au-delà des frontières ethniques. En fin de compte, le restaurant est un imaginaire continuellement réinventé du Japon, représenté concrètement aux consommateurs par des restaurateurs, des cuisiniers et des serveurs de diverses nationalités et ethnies, qui agissent en tant qu'intermédiaires culturels.
The Global Japanese Restaurant : Mobilités, Imaginaires et Politiques utilise une perspective globale innovante et de riches données ethnographiques sur six continents pour élaborer un compte-rendu complet de la création et de la réception du "restaurant japonais global" dans le monde moderne. S'appuyant largement sur des sources primaires inexploitées en plusieurs langues, ce livre se concentre sur les histoires des migrants japonais de la première moitié du XXe siècle, puis sur les chefs et restaurateurs non japonais d'Asie, d'Afrique, d'Europe, d'Australasie et des Amériques dont les mobilités, depuis le milieu du XXe siècle, ont remodelé et répandu la cuisine japonaise.
Le récit couvre un siècle et demi de mobilités transnationales, d'imaginaires mondiaux et de politiques culinaires à différentes échelles. Il déplace le projecteur de la mondialisation culinaire japonaise de l'"Occident" pour recentrer l'histoire sur les voisins d'Asie de l'Est du Japon et souligne le rôle croissant des acteurs non japonais (chefs, restaurateurs, fournisseurs, entreprises, personnel de service) depuis les années 1980.
Ces essais explorent les restaurants en tant qu'espaces sociaux, créant une histoire lisible et captivante qui apporte des contributions originales aux études japonaises, aux études sur l'alimentation et aux études globales. Le cadre transdisciplinaire sera un modèle pionnier pour combiner le travail sur le terrain et la recherche d'archives afin d'analyser les complexités de la mondialisation culinaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780824895143 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 392 |
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