Le placard de Sir Kenelm Digby Knight ouvert : Un livre de cuisine écrit par un courtisan et diplomate anglais

Titre original :

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Contenu du livre :

Digby utilise des ingrédients tels que des fleurs, des légumes, des viandes, des herbes, des épices, de l'alcool, des fruits et des baies, des œufs, du lait, des céréales et du miel.

L'influence étrangère est perceptible dans des recettes telles que "Pan Cotto, as the Cardinals use in Rome", et "A savoury and nourishing boiled, Del Conte di Trino, a Milano", qui fait appel à de l'ambre gris coûteux, des dattes, des raisins secs, des raisins de Corinthe et du sucre ; la volaille est bouillie à l'intérieur d'une vessie de bœuf.

Des conseils sont donnés qui s'écartent des titres des recettes pour s'orienter vers des sujets connexes. Dans le "Thé aux œufs", il est conseillé de ne pas laisser le thé tremper trop longtemps dans l'eau chaude "qui lui fait extraire les parties terreuses de l'herbe", mais "l'eau ne doit pas y rester plus longtemps, alors que vous pouvez dire le psaume du Miserere très tranquillement.

Ainsi, vous n'avez que les parties spirituelles du thé". De même, sous la rubrique "Pan Cotto", l'auteur donne des conseils généraux sur le petit-déjeuner, recommandant le "jus d'orange", la crème d'avoine ou d'orge, et terminant par "Deux oeufs pochés avec quelques fines fritures de lard pur ne sont pas mauvais pour le petit-déjeuner, ou pour commencer un repas".

Des instructions sont données pour "nourrir les poulets" et d'autres volailles.

Le placard s'est ouvert commence par une section sur le brassage de boissons douces et alcoolisées. On y trouve de nombreuses recettes d'hydromel et de méthégline, ainsi que des recettes d'ale, de cidre et de vins de fruits, notamment de cerise et de fraise. On y trouve ensuite des recettes de "sallets", d'œufs, de potage, de tourtes à la viande et de pâtés à la viande et aux légumes, de viandes cuites et préparées, de syllabub, de gâteaux, de tartes, de puddings et d'autres desserts.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781805473930
• Auteur : Digby Kenelm
• Éditeur : Perthes Klett
• Langue : anglais
• Reliure : Broché