Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre sur la cuisson au levain a reçu des critiques extrêmement positives, soulignant sa couverture complète des techniques, la clarté des instructions, la beauté des photographies et le style pédagogique de l'auteur. Si de nombreux lecteurs l'ont trouvé incroyablement utile, tant pour les débutants que pour les boulangers expérimentés, certains lui ont reproché d'être trop détaillé et trop complexe, ce qui risquait d'être insurmontable pour les novices.
Avantages:Une couverture complète des informations sur le levain, des techniques et du dépannage.
Inconvénients:Une conception magnifique avec de nombreuses photographies et illustrations.
(basé sur 629 avis de lecteurs)
Titre original :
The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book
Contenu du livre :
NOMINÉ POUR LE JAMES BEARD AWARD - NEW YORK TIMES BESTSELLER - Une bible de la boulangerie au levain, dynamique et faisant autorité, pour ceux qui cherchent à prendre confiance en leur art, avec un large éventail de recettes infaillibles, des pains à la pizza en passant par les beignets, par le bien-aimé blogueur et boulanger résident de Food52.
Maurizio Leo a offert à tous les amateurs de pain, qu'ils soient débutants ou expérimentés, le cadeau idéal" - Peter Reinhart, auteur de The Bread Baker's Apprentice et animateur de Pizza Quest.
L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : Saveur
Le blog de Maurizio Leo, The Perfect Loaf, est la destination incontournable sur Internet pour les boulangers au levain débutants. Il apporte maintenant ses techniques impeccablement détaillées, ses recettes infaillibles et son style d'enseignement généreux dans un premier livre de cuisine révolutionnaire qui approfondit les bases absolues du levain, ainsi que les outils et la confiance nécessaires pour aller plus loin.
Les recettes couvrent des favoris savoureux qui plaisent à tout le monde :
⬤ Pains essentiels de forme libre : Simple Sourdough, Romarin et huile d'olive, Extra-Sour Sourdough, Canneberge et noix, Demi Baguettes.
⬤ Pains à la poêle : Pain sandwich de tous les jours, Brioche au levain naturel, Pain sandwich allemand au seigle entier, Pain sandwich au blé entier et au miel.
⬤ Pizza et pain plat : Pizza à la romaine, Focaccia, Naan, Tortillas à la farine, Pita.
⬤ Petits pains et autres : Petits pains moelleux, petits pains aux pommes de terre, petits pains Ciabatta, muffins anglais, bagels.
⬤ Sucreries : Rouleaux à la cannelle du week-end, beignets italiens, crostata au levain aux fruits d'été, pain à la banane, babka à la cannelle.
Les boulangers débutants se verront tenir la main tout au long de l'ouvrage, avec des sections de dépannage et de nombreux encadrés répondant à presque toutes les questions qu'ils peuvent se poser, comme la conservation à long terme d'un levain, le fonctionnement des pourcentages de boulangerie, et un guide visuel des " échecs de pain " les plus courants et de la manière d'y remédier. Les boulangers chevronnés apprécieront les plongées profondes dans la science qui sous-tend les processus de panification et les informations d'experts sur la façon de développer leur "intuition de boulanger" et de se perfectionner en expérimentant l'hydratation, les ratios d'ingrédients, les grains fraîchement moulus et les farines spéciales. Que vous soyez novice ou professionnel en matière de panification, The Perfect Loaf sera votre guide indispensable dans la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780593138410 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 400 |
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