Titre original :
The Sourdough Loaf
Contenu du livre :
Le levain est le pain le plus original, le plus délicieux et le plus nutritif, et John Downes est le premier boulanger traditionnel au levain d'Australie. Dans Sourdough Loaf, John partage les techniques, recettes et connaissances acquises au cours de plus de 40 ans de boulangerie artisanale au levain. Il propose aux lecteurs de tous niveaux une approche pas à pas de la cuisson d'un excellent levain, avec des conseils sur les ingrédients, les méthodes et les techniques, tout en nous entraînant dans un voyage gastronomique à travers l'histoire, la culture et la pratique de la cuisson au levain, imprégné d'enthousiasme et de plaisir pour les bons produits alimentaires complets.
Le pain au levain est un tour de force de plus de 40 recettes de pains au levain, de la perfection croustillante du « Casalinga » aux « Pans cum toto » complets et pleins de saveur, en passant par l'archaïque pain au gingembre, le traditionnel Barmbrack irlandais et le pain fermenté au cacao. Il y a des pains adaptés à des régions plus tropicales, comme les pains anciens de l'Inde, et de tout nouveaux pains, comme l'innovant « Pain des anneaux » de John, tous clairement expliqués et entrecoupés d'histoires sur les origines de ces aliments délicieux et fondamentaux.
Le pain au levain est un livre qui trouvera sa place sur les bancs de cuisine et les tables de chevet des boulangers professionnels et amateurs pendant de nombreuses années.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780645349603 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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