Titre original :
New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras
Contenu du livre :
Lauréat du Jane Grigson Trust Award 2017 et du prix 2017 de l'Académie aragonaise de gastronomie pour la recherche New Art of Cookery, Drawn from the School of Economic Experience, est un livre de recettes influent publié en 1745 par le cuisinier espagnol Juan Altamiras.
Dans ce livre, il a rédigé plus de 200 recettes de viande, de volaille, de gibier, de poisson salé et frais, de légumes et de sucreries dans un style bavard destiné aux lecteurs qui cuisinaient avec un budget modeste. Il a montré que la cuisine économique pouvait être délicieuse si les saveurs et les arômes étaient mélangés avec une appréciation de toutes sortes d'ingrédients, même les plus humbles, et de diverses cultures alimentaires, allant de celle de l'Aragon, sa région d'origine, à celles de la cour ibérique et des cuisines du Nouveau Monde.
Cette première traduction anglaise donne des conseils pour les cuisiniers d'aujourd'hui en plus du texte original, et tisse un nouveau récit décrivant l'Espagne du XVIIIe siècle, sa vie quotidienne et sa culture alimentaire. L'auteur établit des liens entre les plats du Nouvel Art et la cuisine espagnole moderne, raconte ses recherches pour identifier l'auteur du livre et comprendre la popularité de son livre depuis plus de 150 ans, et emmène les voyageurs, les cuisiniers, les historiens et les étudiants en langue, culture et gastronomie espagnoles dans un voyage fascinant dans le monde d'Altamiras et, plus important encore, dans sa cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781442279414 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 320 |
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