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The Mystery of Herbs and Spices
Le Mystère des herbes et des épices propose 53 biographies révélatrices d'épices et d'herbes célèbres. Des récits de guerre, de sexe, de cupidité, d'hédonisme, de ruse, d'exploration et d'aventure révèlent comment l'humanité a transformé le simple besoin de se nourrir en exaltation de l'art culinaire. S'agit-il d'une épice ou d'une herbe ? D'où vient-il et qu'est-ce qui fait son goût ? Quelles légendes ou quels scandales l'agrémentent ? Quels sont les curieux usages qui en ont été faits ? Comment l'utiliser aujourd'hui ? Ni un livre de cuisine, ni une érudition aride, ce livre utilise des anecdotes et de l'humour pour démystifier l'utilisation et le caractère de chaque épice ou herbe. Voici quelques exemples de chapitres du Mystère des herbes et des épices. INTRODUCTION "Mieux vaut un repas d'herbes où il y a de l'amour, qu'un veau gras où il y a de la haine". - Proverbes 15:17 Les herbes et les épices. Elles confèrent de la gloire aux aliments et de la variété à la vie. C'est ce qui distingue le simple cuisinier du gourmet. Mais elles peuvent prêter à confusion. Quelle est la différence entre une herbe et une épice ? Avec quels aliments s'accordent-elles ? Et ne vous sentez-vous pas ridicule de ne pas savoir si vous devez dire "herb" ou "erb" ? On pourrait penser qu'un gourmet, qui comprend ce genre de choses, est une sorte de sorcier - c'est ce que les gens pensaient au Moyen Âge, lorsque les utilisateurs de plantes médicinales étaient accusés de sorcellerie et brûlés Mais pour les personnes qui grandissent en Inde ou en Thaïlande, les épices exotiques sont monnaie courante. Ils utilisent une multitude d'assaisonnements avec autant de désinvolture que nous le faisons avec le ketchup et le poivre.
Cuisiner avec de la cardamome ou du cumin peut sembler un mystère pour les cuisines subtiles, mais saviez-vous que le poivre ordinaire était autrefois précieux et rare ? Si vous viviez en Europe il y a sept cents ans, vous pouviez payer votre loyer ou vos impôts en grains de poivre, en les comptant comme des pièces de monnaie. Une livre de safran vous aurait permis d'acheter un cheval, une livre de gingembre une vache et une livre de noix de muscade sept bœufs gras. Si vous étiez une jeune mariée exceptionnellement chanceuse, votre père pouvait vous donner des grains de poivre en guise de dot. Aujourd'hui, nous jetons un peu de poivre sur un œuf au plat avec désinvolture. Comme toute autre chose, les herbes et les épices sont faciles à utiliser lorsqu'on les connaît bien. Mais, comme tout le reste, l'histoire des épices est parsemée d'aventures. Ferdinand Magellan a entrepris le premier voyage autour de notre planète. Lorsqu'il atteint l'océan Pacifique, il a perdu tout contact avec la civilisation depuis un an. Naviguant depuis la côte ouest de l'Amérique du Sud, il se dirige vers un désert de verre brûlant. Il n'avait pas de cartes. Il n'avait pas de radio. Il avait des bateaux ridiculement petits et peu étanches. Il allait là où personne n'était jamais allé auparavant. Il lui faudra quatre mois pour traverser les houles sifflantes du Pacifique, sans jamais poser les yeux sur la terre ferme. Il n'y aura rien de semblable à cette aventure avant cinq cents ans, jusqu'à l'exploration de l'espace. Magellan est mort dans l'inconnu. Seuls dix-huit de ses 237 marins ont réussi à rentrer en Espagne.
Qu'ont-ils obtenu en échange ? De l'argent ? De l'or ? Des découvertes scientifiques ? Non, des noix de muscade et des clous de girofle. Vingt-six tonnes, de quoi payer la totalité du voyage et rapporter 500 ducats d'or à chaque actionnaire. Personne ne doute une seconde que l'aventure en valait la peine. Les épices. Elles rehaussent notre nourriture. C'est tout. Mais depuis que l'homme rêve, l'histoire des épices enchante aussi notre imaginaire. D'où viennent-elles ? Pourquoi sont-elles si séduisantes ? Quelles sont les nouvelles façons de les utiliser ? Ce livre est un livre de découverte. Déployez vos voiles, comme Magellan, et suivez le parfum des épices et des herbes jusqu'à leur source, recueillez leurs connaissances et laissez-les non seulement assaisonner votre cuisine, mais aussi enrichir votre joie de vivre. PETER PIPER Si Peter Piper cueillait un pic de poivrons marinés, combien de poivrons marinés Peter Piper a-t-il cueillis ? Cela peut sembler drôle aujourd'hui, mais ça ne l'était pas à l'époque. Pierre Poivre de Lyon, France, également connu sous le nom de Peter Pepper ou Peter Piper, était une personne réelle. Né en 1719, il a commencé sa carrière comme missionnaire chrétien et a fondé une banque au Viêt Nam. En 1766, il est devenu gouverneur de l'Isle de Fr.
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Dernière modification: 2024.11.14 07:32 (GMT)