Titre original :
The Microbiota and Quality of Sheep, Goat Milk and Cheese
Contenu du livre :
La qualité microbiologique des fromages artisanaux traditionnels et leur sécurité pour les consommateurs dépendent de la qualité microbiologique du lait cru utilisé pour la production, du respect des normes d'hygiène environnementale, du choix du désinfectant approprié ainsi que de l'hygiène personnelle des travailleurs. En cas de non-respect des normes d'hygiène, une contamination microbienne du lait cru et des produits laitiers peut se produire.
L'activité des micro-organismes peut affecter la sécurité sanitaire et le traitement technologique du lait. Le microbiote indésirable du lait comprend des entérobactéries fréquemment présentes des genres Escherichia et Enterobacter (Escherichia coli, Enterobacter aerogenes). Les micro-organismes résistants et leur résistance à plus d'un antibiotique représentent également un risque sérieux.
Parmi eux, nous incluons également les bactéries du genre Staphylococcus sp. qui sont le principal agent causal de la mammite, avec une prévalence plus élevée dans les cas de manifestations cliniques et subcliniques.
Récemment, la production d'entérotoxines a également été confirmée dans le genre de staphylocoques susmentionné. La présence d'isolats entérotoxinogènes indique un risque potentiel d'entérotoxicose staphylococcique chez l'homme.
Sur la base des faits susmentionnés, il est nécessaire de mener une étude plus approfondie sur la qualité microbiologique de certains produits laitiers, en mettant l'accent sur la détection de microbiotes résistants, dont la présence crée la possibilité de propager la résistance aux antimicrobiens tout au long de la chaîne alimentaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789994987337 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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