Le manuel juif : La cuisine moderne avec une collection de recettes précieuses

Titre original :

The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes

Contenu du livre :

Parmi les nombreux ouvrages sur les sciences culinaires déjà en circulation, il n'y en a aucun qui donne le moindre aperçu de la cuisine hébraïque.

Bien que beaucoup d'entre eux contiennent des informations sur divers points importants, ils n'ont aucune valeur pour la ménagère juive, non seulement parce que des articles et des combinaisons interdits sont supposés être des ingrédients nécessaires à presque tous les plats, mais aussi parce qu'ils ne mentionnent pas toutes les recettes propres au peuple juif.

Cette lacune, qui a été si souvent la cause de désagréments et de plaintes, nous nous sommes efforcés de la combler dans le présent petit volume. Et en prenant sur nous la responsabilité de le présenter à nos lecteurs, nous avons été animés par l'espoir qu'il s'avérera d'une certaine utilité pratique pour ceux à qui il est plus particulièrement destiné.

Notre désir le plus sincère a été de simplifier autant que possible les instructions données concernant les rudiments de l'art, et de rendre les recettes qui suivent claires, faciles et concises. Notre collection contiendra toutes les meilleures recettes, jusqu'à présent léguées uniquement par la mémoire ou le manuscrit, d'une génération à l'autre de la nation juive, ainsi que celles qui relèvent de la dénomination de plats anglais simples, et aussi les plats français qui sont maintenant d'usage général dans toutes les tables modernes raffinées.

Une attention particulière a été portée à la précision et à l'économie dans les proportions indiquées, et les recettes peuvent être parfaitement fiables, car nous avons testé la majeure partie d'entre elles dans notre propre cuisine et sous notre propre surveillance.

Tous les modes de cuisson difficiles et coûteux ont été volontairement omis, car ils relèvent davantage du domaine de la confiserie et sont étrangers à l'intention de ce petit ouvrage, dont l'objet est de guider la jeune gouvernante juive dans le luxe et l'économie de la "table", dont dépendent tant de plaisirs dans les relations sociales.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781805475675
• Auteur : Lady Judith Cohen Montefiore
• Éditeur : Perthes Klett
• Langue : anglais
• Reliure : Broché