Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Short History of Army Field Chow » propose une exploration captivante de l'histoire alimentaire de l'armée américaine, y compris l'évolution des cuisines mobiles et les recettes des différents conflits. Il associe des informations historiques à des recettes pratiques, ce qui le rend instructif et utile tant pour les passionnés d'histoire militaire que pour les novices en matière de cuisine.
Avantages:⬤ Le livre comprend des récits historiques intéressants sur l'évolution des cuisines de l'armée et de la logistique culinaire
⬤ propose des chapitres bien illustrés avec des photographies d'époque
⬤ fournit des recettes simples et à grande échelle qui conviennent pour nourrir de nombreuses personnes
⬤ est solidement relié pour une utilisation à long terme
⬤ et constitue une excellente ressource pour comprendre les habitudes alimentaires militaires.
Certains lecteurs s'attendaient à davantage de recettes et ont été déçus par le nombre limité d'entre elles ; d'autres ont noté que le livre est plus un récit qu'un livre de cuisine traditionnel, ce qui a laissé insatisfaits ceux qui recherchent des instructions culinaires détaillées.
(basé sur 11 avis de lecteurs)
Titre original :
The U.S. Army Cooks' Manual: Rations, Preparation, Recipes, Camp Cooking
Contenu du livre :
Une armée marche sur son estomac, dit le dicton classique. Ce livre rassemble des extraits de manuels contemporains destinés aux cuisiniers de l'armée américaine afin de montrer comment l'armée américaine nourrissait et approvisionnait ses troupes au début du XXe siècle et de lever le voile sur ce que devait être la vie quotidienne de ceux qui préparaient et consommaient les rations.
Le plus ancien manuel inclus date de 1896. À cette époque, l'armée américaine était engagée dans les dernières escarmouches des guerres indiennes, de la guerre hispano-américaine et de la guerre philippine-américaine. Le manuel prépare le cuisinier à toute éventualité, que ce soit en garnison, au camp sur le terrain ou en marche, avec des instructions sur tout, de la boucherie à la conservation de la viande, en passant par l'organisation du service des aliments et le nettoyage des ustensiles (une marmite avec du sable fin et du sel).
Outre les plats américains classiques tels que la chaudrée, les nombreuses recettes de hachis et les crêpes du Rhode Island, des influences plus exotiques apparaissent avec des délices tels que les Kebobs de Crimée, le pillau turc, les "Bombshells" (boulettes de viande géantes) et les Tamales (ragoût de bœuf au piment enveloppé dans des paquets de feuilles de maïs). En revanche, un manuel de 1916 présente une étude détaillée de la nutrition pour les hommes et ce qui doit être l'un des premiers compteurs de calories pour les différents plats.
Des instructions sont données sur la manière d'assembler un réchaud de campagne dans une tranchée et dans un train. Parmi les recettes les plus inhabituelles, on trouve le "fromage de tête" (ragoût de viande fait à partir de restes) et les pieds de porc marinés.
Les manuels produits pendant la Seconde Guerre mondiale expliquaient aux cuisiniers comment cuire une variété de pains, de gâteaux et de tartes, ou comment cuisiner des produits déshydratés. Avec une introduction expliquant le contexte historique, il s'agit d'une exploration fascinante et amusante de la cuisine militaire américaine du début du XXe siècle, avec un soupçon d'inspiration pour nourrir votre propre armée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781612004709 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 240 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
