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Titre original :
Corn: A Savor the South Cookbook
Contenu du livre :
Sans le maïs, écrit Tema Flanagan, le Sud n'aurait plus le même goût. Son trésor de cinquante et une recettes démontre délicieusement à quel point le remarquable Zea mays est important pour la culture et la cuisine du Sud.
Les recettes de maïs mettent l'accent sur la saisonnalité. En plein été, le maïs frais se mange sur l'épi ou en rondelles dans les salades, les sautés et les soupes. Lorsque l'automne et l'hiver arrivent, il est temps de préparer des biscuits à la farine de maïs, des muffins, des cobblers et des hotcakes, ainsi que des spoonbreads soyeux et des farces au pain de maïs piquées de saucisses.
Enfin, le pain de maïs et le gruau sont des plats incontournables tout au long de l'année. Flanagan étudie également l'histoire culinaire du maïs : sa place dans la culture amérindienne, son rôle traditionnel sur la table des habitants du Sud et les nouvelles façons de l'apprécier dans les cuisines du Sud aujourd'hui.
Appréciant la capacité de cette herbe surdimensionnée à fournir de la nourriture sous une gamme étonnante de formes, Flanagan organise le livre de manière à refléter la polyvalence du maïs. Les sections présentent le maïs dans toute sa splendeur : frais sur l'épi ou non, séché et moulu, nixtamalisé (trempé dans une solution alcaline et décortiqué pour faire de l'hominy) et éclaté, et enfin écrasé et fermenté.
De la chaudrée de maïs doux et poblano au pain de maïs à la poêle du Sud, des tortillas de maïs frais au gruau au fromage classique, et du maïs caramel à la mélasse avec bacon confit, cacahuètes et sésame au punch au lait au bourbon de la Nouvelle-Orléans, les plats vont du sud classique au contemporain en passant par les influences mondiales.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781469631622 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 128 |
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