Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur le livre présentent une image mitigée. Si certains utilisateurs apprécient les informations détaillées sur le levain et la qualité du livre, d'autres se disent frustrés par les recettes, le manque de détails et les conditions d'utilisation du levain. Dans l'ensemble, le livre semble trouver un écho favorable auprès des passionnés de pain, mais pourrait ne pas convenir aux boulangers occasionnels.
Avantages:⬤ Détails complets sur le levain et les techniques de panification.
⬤ Un style d'écriture clair et facile à comprendre.
⬤ Aide à améliorer les compétences en matière de boulangerie et à apprécier le pain artisanal.
⬤ Emballage de haute qualité et service à la clientèle noté.
⬤ De nombreuses recettes sont défaillantes pour les utilisateurs, avec des instructions minimales manquant de détails vitaux.
⬤ Nécessite la fabrication de levain, ce qui est un processus long et qui n'est pas toujours réussi.
⬤ Manque d'explications sur l'aspect de la pâte à différents stades.
⬤ Difficulté à trouver de la farine biologique comme spécifié dans les recettes.
⬤ Certains utilisateurs ont signalé que la nécessité d'utiliser de la levure fraîche n'était pas expliquée de manière adéquate.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread
Contenu du livre :
Un cours de maître sur la fabrication du pain pour les boulangers amateurs, avec des pains, des miches et des petits pains simples et satisfaisants, préparés à partir d'une gamme de farines, y compris des variétés sans gluten.
Dans Le Livre du pain, Ric Kayser, fondateur de la légendaire boulangerie française Maison Kayser et auteur à succès du Livre Larousse du pain, rend la fabrication du pain à partir de zéro à la fois accessible et passionnante.
Kayser commence par les principes fondamentaux de la fabrication du pain, en offrant des aperçus sur les techniques traditionnelles de levage, les types de farine et les ingrédients essentiels, ainsi qu'un glossaire utile. Chaque recette est expliquée avec des instructions concises et faciles à suivre, et comprend les temps de préparation, de fermentation et de cuisson pour faciliter la gestion du temps. La photographie étape par étape démystifie les processus de panification les plus complexes, et une section de dépannage pratique aborde les dilemmes courants de la panification.
La collection de 60 recettes comprend des versions infaillibles de produits de boulangerie et de produits internationaux de base, des recettes saines mettant en valeur les céréales traditionnelles - des farines de lentilles et de pois chiches riches en protéines aux variétés à faible teneur en gluten et sans gluten à base d'einkorn, de sarrasin, d'épeautre et de seigle, ainsi qu'une gamme appétissante de pains sucrés et de brioches.
Clair, complet et magnifiquement réalisé, Le livre du pain est un ouvrage de cuisine indispensable pour le boulanger moderne.
Les chapitres et les recettes comprennent :
⬤ Pains classiques : Baguette ; Boule ; Pain de blé du patrimoine ; Pain sans pétrissage ; Pain de seigle.
⬤ Pains aux céréales anciennes : Pain au maïs et aux graines de tournesol ; pain aux pépins de raisin ; pain au chanvre ; pain à la farine de riz et au sarrasin ; pain à la farine de quinoa.
⬤ Pains du monde : Bao Buns ; Challah ; Naan ; Pita ; Focaccia au romarin.
⬤ Pains farcis : Pain au fromage ; Pain aux figues, noisettes et fenouil ; Pain au Matcha et aux oranges confites ; Couronne de fruits et noix ; Pain aux olives.
⬤ Brioches : Babka ; Brioche au chocolat et à la banane ; Ekmek aux raisins secs et aux noix de pécan ; Pain au lait japonais aux pistaches et aux cerises ; Pain au lait.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781838665746 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 224 |
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