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Titre original :
Sam Choy's Ulu Cookbook: Hawai'i's Breadfruit Recipes
Contenu du livre :
Le chef Sam Choy a goûté pour la première fois à l'ulu lorsqu'il était enfant, à Laie, sur la côte nord d'Oahu, dans un quartier où tout le monde avait un arbre à pain dans son jardin. Sam a appris les méthodes de préparation de l'ulu auprès de sa famille et de ses voisins, originaires de tout le Pacifique, qui ont apporté à Hawaï leurs chères traditions.
Cette éducation imprègne l'ensemble de sa carrière professionnelle. Sam Choy's Ulu Cookbook est un recueil de recettes rares consacrées à un aliment de base véritablement hawaïen et polynésien. Les recettes sont celles de Sam, de ses amis et de la coopérative Hawaii Ulu, qui s'est associée à la création de ce livre.
Galyn Wong, passionnée par les vertus de l'ulu pour la santé, a lancé avec Sam l'idée d'un livre entier consacré à ce qu'elle considérait comme un aliment miracle. Ce livre arrive à point nommé pour les cuisiniers amateurs, maintenant que la coopérative Hawaii Ulu a contribué à augmenter l'offre et à rendre l'ulu congelé, prêt à être cuisiné, disponible dans toutes les îles et même par correspondance.
Les recettes sont à la fois traditionnelles et contemporaines : Des chips d'ulu accompagnées d'une multitude de trempettes. Des salades qui associent l'ulu à d'autres produits favoris de l'île, comme le hoio (pousses de fougère).
Des soupes rendues substantielles et crémeuses grâce à la magie de l'ulu. Des burgers, des croquettes et bien d'autres choses encore, y compris une multitude de desserts.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781949307344 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Spirale |
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