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Titre original :
The Standard Wine Cookbook
Contenu du livre :
« Le livre de cuisine Standard Wine Cookbook, d'Anne Director, est le complément idéal à toute bibliothèque de cuisine. Anne Director a enregistré des centaines de recettes de cuisine et de boissons utilisant des vins du monde entier, chacune d'entre elles étant un favori qui a fait ses preuves.
Bien que le vin perde son alcool lorsqu'il est soumis au cœur, il peut encore donner à n'importe quel plat une saveur et un arôme accrus. La règle de base à retenir est que si vous pouvez sentir le vin dans le plat lorsqu'il est cuit, c'est que vous en avez utilisé trop. Le xérès est l'éternel favori de la cuisine.
Il est particulièrement bon dans les soupes, avec le poisson, les crustacés, le poulet et le jambon.
En général, les vins de table rouges sont utilisés avec plus de succès dans les plats à base de viande rouge, et les blancs avec les viandes blanches, le poulet et les fruits de mer. Le directeur encourage les cuisiniers à expérimenter.
Chaque vin a une saveur et un caractère qui lui sont propres. Parmi les recettes proposées, citons la soupe à l'oignon à base de xérès, la salade de canneberges à base de bordeaux, la sauce au beurre de vin pour les légumes à base de xérès, la tarte au beefsteak au vin rouge et la tarte aux fruits à base de vin. Tous ces plats sont économiques et faciles à préparer.
Nombre d'entre eux remontent à des centaines d'années. Les vins suggérés sont énumérés par leur nom générique. » - Petterson's California Journal.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780894961205 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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