Avis des lecteurs
Il n'y a actuellement aucun avis de lecteur. La note est basée sur 2 votes.
Titre original :
The Stag Cook Book: Written for Men by Men
Contenu du livre :
Un extrait de l'INTRODUCTION :
LA CUISINE est un don, pas un art. Manger est un art, pas un don. C'est en se combinant que l'on développe une grâce. Aucun grand triomphe culinaire n'a jamais été perfectionné par accident.
L'essai de Charles Lamb sur le rôti de porc est à l'origine du raz-de-marée de porc brûlé qui a déferlé sur l'Angleterre au XIXe siècle. M. Lamb a fait croire à un empire affamé que seul un acte incendiaire pouvait transformer un cochon de lait en un mets délicat, alors qu'en fait, la perfection du rôti de porc, doré et non cisaillé par le feu, n'était possible qu'au four.
Lucullus, le bon gourmet romain, faisait cuire ses repas dans une menthe. Il exigeait que ses chefs-d'œuvre soient servis sur de l'or, de l'argent et du cristal, et étalés sur une table de lapis-lazuli. Les sauces élaborées pour lui valaient plus que les aliments sur lesquels elles étaient versées.
Il était le grand prêtre de l'extravagance et du luxe. Un seul repas lui rapportait une fortune. Il accordait plus d'importance au coût qu'à la cuisine. On dit que sa mort a été hâtée par la dyspepsie.
* * * *.
Au début des années soixante-dix, un noble français vivant dans le quartier de Barbizon a été trouvé assis à table, le visage dans une assiette de soupe. Un couteau de boucher avait été enfoncé dans le dos entre la quatrième et la cinquième côte du côté gauche, ce qui laissait supposer qu'il était bien mort. Les indices ne menaient nulle part. C'est devenu l'un des mystères.
Longtemps après, un vieil homme entra en titubant dans le bureau du préfet et annonça qu'il souhaitait faire une confession.
"Allez-y", dit le fonctionnaire.
"C'est moi, répondit le vieillard, qui ai donné le coup de grâce au duc de la --- il y a trente-cinq ans.".
"Qu'est-ce qui vous a poussé à faire cette confession ? ".
"L'orgueil.
"Je ne comprends pas. Les détails, s'il vous plaît.".
"J'étais cuisinier de profession", dit l'auto-accusé. "Le duc m'a attiré à son service pour un prix fabuleux. Sa première demande fut que je lui prépare un consomme parfait. Voilà ! Pendant trois jours, j'ai préparé cette perfection. De ma propre main, j'ai placé devant lui la soupière. De ma propre main, je l'ai versé à la louche. Il en a respiré l'essence divine ; et puis, Monsieur le Juge, il a pris le sel. Mon Dieu, je l'ai détruit".
Le préfet a embrassé l'artiste et l'a invité à déjeuner. Ainsi, l'art a été justifié et l'incident a été clos. Dans la chimie de la cuisine, "assez, c'est trop".
* * * *.
Les immortels qui ont contribué aux recettes de ce volume sont nés avec une cuillère en argent non pas dans la bouche, mais dans les mains. Le bonnet et le tablier, et non le bonnet et les cloches, sont les vêtements dans lesquels ils se produisent. Les secrets transmis de génération en génération sont jetés d'une main dévergondée sur les pages qui composent ce volume. Les sauces du Sud, les chaudrées de la Nouvelle-Angleterre, les chefs-d'œuvre du barbecue de l'Ouest, les grillades classiques des champs et des cours d'eau, les ragouts, les ragoûts, les desserts, les vinaigrettes sont suspendus à la portée de tous, comme des grappes d'ail aux chevrons de l'occasion. Tendez la main et servez-vous.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781589631236 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
