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Titre original :
The Good Chicken Cookbook: Over 100 Delicious and Sustainable Recipes
Contenu du livre :
C'est le livre de référence pour les recettes durables à base de poulet, avec des conseils sur l'utilisation de la volaille entière, les techniques de préparation et des conseils sur les soins à apporter au poulet.
Le poulet est une viande superbe. Tendre et pleine de saveur, elle est fantastiquement polyvalente et constitue une alternative moins chère et plus saine au porc, au bœuf et à l'agneau. Cependant, en raison de son prix avantageux, il est également associé aux pires pratiques de l'élevage moderne : mauvaises conditions, injection d'eau salée et d'antibiotiques aux poulets, et viande contaminée par la salmonelle Mais ce n'est pas une fatalité.
Ce livre de cuisine réhabilite le poulet en montrant comment il peut être intégré dans une cuisine saine et durable. Marcus Bean, chef cuisinier et présentateur de télévision basé à la ferme, s'est donné pour mission de jeter un regard neuf sur le poulet, du poulailler à la cuisine.
Marcus vous propose des plats innovants et inspirants qui vous aideront également à réduire votre impact sur la planète, des œufs écossais à la citronnelle et au thym à la tostada de poulet. Pour faciliter son utilisation, le livre est structuré en fonction des besoins de notre vie quotidienne. Vous trouverez donc une section avec des repas rapides en semaine, une autre avec des recettes plus tranquilles pour le week-end, ainsi qu'une section pour les célébrations et les occasions où vous avez besoin d'un plat qui fait sensation. Le livre comprend :
⬤ Plus de 100 recettes, dont beaucoup mettent en valeur des parties du poulet moins connues dans la cuisine domestique, comme le foie ou la peau.
⬤ Des conseils pour utiliser chaque partie du poulet.
⬤ Des conseils pour maîtriser les techniques de préparation telles que le jointage et le spatchcockage.
⬤ Des conseils sur les soins et l'élevage des poulets.
Parfait pour les cuisiniers amateurs ou les petits éleveurs de poulets, ce livre est un guichet unique pour des recettes délicieuses et durables à base de poulet.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781848994249 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 244 |
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