Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est largement salué pour ses magnifiques photographies, ses instructions claires et ses recettes de fruits de mer accessibles, en particulier celles du nord-ouest du Pacifique (PNW). De nombreux lecteurs estiment qu'il s'agit d'une ressource fantastique tant pour les débutants que pour ceux qui cherchent à élargir leur répertoire de cuisine de fruits de mer. Cependant, certains utilisateurs estiment que le livre pourrait contenir plus de recettes et fournir des informations plus approfondies sur les techniques de cuisson des fruits de mer du Pacifique Nord-Ouest.
Avantages:Magnifiquement illustré par de superbes photographies, des instructions claires et faciles à suivre, des recettes accessibles et fiables, adaptées aux débutants, des conseils perspicaces pour la cuisine des fruits de mer, agréables pour les cuisiniers expérimentés comme pour les novices.
Inconvénients:Certains lecteurs ont exprimé le souhait d'avoir plus de recettes, d'autres ont mentionné que le livre était peut-être trop basique pour les cuisiniers avancés, et d'autres se sont plaints du manque de vraies photos dans certaines éditions.
(basé sur 18 avis de lecteurs)
Titre original :
The Pacific Northwest Seafood Cookbook: Salmon, Crab, Oysters, and More
Contenu du livre :
Pendant des milliers d'années, l'abondance de poissons et de crustacés dans le nord-ouest du Pacifique a créé un paradis de la mer pour les peuples indigènes qui chassaient et cueillaient le long des cours d'eau immaculés de la région et, plus tard, pour les immigrants chinois, scandinaves, philippins et japonais (et bien d'autres), qui ont fait de cette région leur patrie. S'inspirant de ces diverses influences, la région a donné naissance à une cuisine aussi variée que ses habitants, mais qui reste spécifique au Nord-Ouest.
Dans cet ouvrage, Naomi Tomky, auteur culinaire, guide les lecteurs dans l'exploration de cette cuisine. Elle commence par expliquer comment acheter des produits de la mer savoureux et durables, passe en revue la variété des produits de la mer offerts - des vedettes comme le flétan et les huîtres aux héros méconnus comme la morue-lingue et l'éperlan - et partage 75 délicieuses recettes reflétant les gens qui vivent dans la région aujourd'hui, y compris les moules au curry rouge, la morue battue à l'IPA, les œufs à la diable au crabe dormeur et le ceviche de pétoncles roses.
De la première découpe du saumon, prisé pour sa riche saveur et sa polyvalence, au dernier craquement du doux crabe dormeur, Tomky aborde la cuisson au gril, la salaison et la cuisson au four, et partage ses secrets pour des tâches délicates telles que le retrait des arêtes et des barbes de moules. Elle explique comment les crevettes grises, pleines de saveur, font honte aux autres crevettes et pourquoi les couteaux de la région sont incomparables. Pour les débutants curieux en matière de fruits de mer, à la recherche du saumon parfait et infaillible, et pour les vétérans de la cuisine du poisson qui cherchent une nouvelle façon d'apprécier leur prise préférée, The Pacific Northwest Seafood Cookbook est un guide indispensable pour cuisiner, et manger, la région.
Avec des recettes de Tom Douglas, Shiro Kashiba, Bonnie Morales, Mutsuko Soma, Ethan Stowell, Jason Stratton, John Sundstrom, et bien d'autres encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781682683668 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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