Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine de Thomas Keller est loué pour son élégance, ses belles photographies et sa philosophie culinaire. Cependant, de nombreuses critiques soulignent qu'il convient mieux aux cuisiniers expérimentés en raison de la complexité de ses recettes et des outils et ingrédients spécialisés requis.
Avantages:⬤ Présentation élégante et bien conçue
⬤ belles photographies
⬤ philosophie culinaire perspicace
⬤ recettes uniques et détaillées
⬤ source d'inspiration pour les cuisiniers sérieux
⬤ excellent pour comprendre les techniques culinaires haut de gamme
⬤ sert de livre de salon.
⬤ Les recettes sont souvent trop compliquées pour les débutants
⬤ peuvent nécessiter des outils spécialisés et des ingrédients difficiles à trouver
⬤ de nombreux plats demandent beaucoup de temps et d'efforts
⬤ le texte de petite taille peut être difficile à lire
⬤ peu pratique pour les cuisiniers amateurs.
(basé sur 478 avis de lecteurs)
Titre original :
The French Laundry Cookbook
Contenu du livre :
2019 marque le vingt-cinquième anniversaire du célèbre restaurant French Laundry dans la Napa Valley, " l'endroit le plus excitant pour manger aux États-Unis " (The New York Times). Le livre de cuisine le plus transformateur du siècle célèbre cette étape en mettant en avant le génie du chef et propriétaire Thomas Keller lui-même. Keller est un magicien, un puriste, un homme obsédé par la perfection. Ce premier livre de cuisine est tout aussi satisfaisant qu'un repas au French Laundry : une série de petits plats impeccables, très raffinés et intensément ciblés.
Le plus éblouissant est la simplicité des méthodes de Keller : essuyer l'humidité de la peau du poisson pour qu'il saute magnifiquement ; pocher les œufs dans une casserole d'eau profonde pour leur donner une forme parfaite ; le trempage initial dans la carapace qui permet de cuire le homard cru sans problème ; l'utilisation du vinaigre comme exhausteur de goût ; le lavage répété des os pour le bouillon afin d'obtenir les goûts les plus nets et les plus clairs.
Des techniques de soupe innovantes à la bonne façon de cuire les légumes verts, des secrets de la cuisine du poisson à la création de desserts à couper le souffle, du beurre mont au foie gras au torchon, en passant par une approche sauvage et tout à fait inattendue du café et des beignets, The French Laundry Cookbook capture, à travers des recettes, des essais, des profils et des photographies extraordinaires, l'un des plus grands restaurants américains, son grand chef, et la nourriture qui les rend tous deux uniques.
Cent cinquante recettes superlatives sont des recettes exactes de la cuisine du French Laundry - aucun raccourci n'a été pris, aucune étape critique n'a été ignorée, toutes ont été testées minutieusement dans les cuisines domestiques. Si vous ne pouvez pas vous rendre au French Laundry, vous pouvez désormais recréer chez vous l'expérience décrite par le Wine Spectator comme "aussi proche de la perfection gastronomique qu'il est possible de l'être".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579651268 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 1999 |
| Nombre de pages : | 336 |
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