Titre original :
The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game
Contenu du livre :
Shiu Wong Chan, émigré chinois en Amérique à la fin du XIXe siècle, a introduit les traditions culinaires de son pays d'origine auprès d'un public vaste, nouveau et reconnaissant.
Ce livre de recettes contient de nombreux classiques, ainsi que plusieurs plats rares que l'on voit rarement dans les restaurants modernes. Dans les premiers passages de cet ouvrage, nous sommes témoins de l'approche méthodique et logique de Chan en matière de préparation des aliments.
Les proportions entre le riz et la viande, et entre la viande et les légumes, sont précisées. Suit un historique de l'invention de l'emblématique cuisine chinoise, présentant les traditions ancestrales qui ont précédé l'art formel de la cuisine émergeant dans les foyers chinois. Ce livre contient plus de 100 recettes différentes, en commençant par les préliminaires et les soupes, puis les plats de viande de bœuf, de poulet, de canard, d'agneau et de porc.
La cuisine de la mer suit, avec des recettes de poisson, de crevettes, de crabe et même de requin. Les végétariens y trouveront également leur compte : les dernières parties de l'ouvrage proposent des plats sans viande et des omelettes en abondance.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780359746569 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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