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Titre original :
The Basque Book: A Love Letter in Recipes from the Kitchen of Txikito [A Cookbook]
Contenu du livre :
Les chefs Alexandra Raij et Eder Montero partagent plus de cent recettes de Txikito, toutes inspirées des traditions culinaires du Pays basque, qui changeront votre façon de cuisiner, dans ce premier ouvrage très attendu et profondément personnel.
Qu'il s'agisse d'une tomate d'été parfaitement mûre servie avec quelques lamelles d'oignon et un filet d'huile d'olive, d'une morue salée lentement pochée dans l'huile et nappée d'une émulsion de son propre jus, ou d'une poignée de poireaux braisés parsemés d'œufs hachés, la cuisine basque consiste à célébrer les humbles ingrédients en les cuisinant jusqu'à une exquise perfection.
Les chefs Alexandra Raij et Eder Montero sont des maîtres de cette forme d'art, et leur restaurant Txikito, à New York, est réputé pour ses préparations révélatrices d'ingrédients simples. Des plats comme la morue salée à la sauce Pil Pil contiennent moins de cinq ingrédients, mais vous étonneront par la profondeur de leurs textures et l'élégance de leurs saveurs. En suivant les instructions prudentes mais encourageantes de Raij, vous pourrez même maîtriser le calmar à l'encre, un rite de passage pour les cuisiniers basques, et un autre plat qui vous étonnera par sa richesse et sa complexité.
Le livre basque est une lettre d'amour : au Pays basque, qui a inspiré ces recettes et qui continue d'inspirer les plus grands esprits culinaires du monde entier ; aux ingrédients de toutes sortes ; et à l'art de bien cuisiner. Lisez ce livre, préparez des plats basques, apprenez à respecter les ingrédients et, tout simplement, vous deviendrez un meilleur cuisinier.
- Food & Wine Magazine, choix de la rédaction pour le meilleur de 2016.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607747611 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 304 |
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