Le levain par la science : Comprendre la fabrication du pain pour une cuisson réussie

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre a reçu des critiques extrêmement positives de la part des débutants et des boulangers au levain expérimentés. Les lecteurs l'ont trouvé facile à suivre, instructif et efficace pour produire un pain savoureux. Beaucoup ont apprécié la clarté des instructions, la variété des recettes et la compréhension pratique du processus de fermentation du levain. Cependant, certains boulangers avancés se sont sentis trompés par le titre et s'attendaient à plus de profondeur scientifique que ce qui était fourni, déplorant que le livre fonctionne plus comme un livre de cuisine que comme un guide scientifique complet.

Avantages:

Instructions faciles à suivre, explications claires, variété des recettes, résultats positifs pour les débutants et les boulangers expérimentés, compréhension pratique du processus du levain, réduction significative des déchets de levain, organisation et aspect visuel attrayant.

Inconvénients:

Les boulangers expérimentés peuvent trouver qu'il manque d'explications scientifiques approfondies et de détails, certains se sentant induits en erreur par le titre qui suggère une focalisation sur la science de la boulangerie.

(basé sur 27 avis de lecteurs)

Titre original :

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Contenu du livre :

Comprendre le fonctionnement du pain permet d'apprécier davantage le savoir-faire qui entre dans la composition d'un délicieux pain artisanal - et augmente les chances de réussite ! C'est particulièrement vrai pour le levain, compte tenu du processus chimique élaboré : la levure sauvage active un ferment, le ferment se transforme en levain, l'humidité de la pâte développe la mie, et la chaleur cuit le pain.

Dans Sourdough Science, la biologiste moléculaire Karyn Newman propose un chemin fiable vers le succès du levain en armant les lecteurs de recettes détaillées, remplies de descriptions fascinantes et utiles de ce qui se passe au niveau moléculaire, d'un plan de développement des compétences et d'un guide de dépannage inestimable et varié. De la boule rustique au challah sauvage en passant par les petits pains au romarin et les brioches aux noisettes, les recettes de Newman révèlent comment les différentes farines réagissent, quand il faut ajouter du sel et comment obtenir une croûte croustillante et craquelée.

Les lecteurs trouveront également des réponses aux questions les plus courantes, des ressources, des photos étape par étape et bien plus encore. Il s'agit d'un livre essentiel pour tous les boulangers à domicile, des débutants prêts à créer leur première pâte à pain aux boulangers les plus expérimentés prêts à améliorer leurs compétences.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781682687000
• Auteur : Lynn Newman Karyn
• Éditeur : Countryman Pr
• Reliure : Relié