Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de Cynthia Lair sur la cuisson au levain a fait l'objet d'un très grand nombre de critiques positives, louant ses instructions claires, son style accessible et la variété de ses recettes. Il est particulièrement recommandé aux débutants, car il rend la tâche intimidante de la cuisson au levain accessible et agréable. Toutefois, certains critiques ont exprimé leur frustration quant à l'utilisation de mesures impériales plutôt que métriques et à l'inclusion de recettes à base de céréales non complètes, qui pourraient ne pas plaire aux puristes.
Avantages:⬤ Bien écrit et accessible aux débutants
⬤ instructions claires sur la fabrication et l'entretien du levain
⬤ variété de recettes, y compris des pains faciles et des accompagnements
⬤ style attrayant
⬤ encourage l'expérimentation dans la cuisine.
⬤ Certaines recettes utilisent de la farine blanche et de la levure traditionnelle, ce qui peut ne pas correspondre aux préférences de tous les boulangers
⬤ propose des associations de plats qui peuvent ne pas convenir aux régimes végétariens ou végétaliens.
(basé sur 43 avis de lecteurs)
Titre original :
Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home
Contenu du livre :
Apprenez à préparer de délicieux pains au levain complet - du pain de seigle danois aux muffins anglais, en passant par la focaccia et les flapjacks - grâce à des recettes conçues pour renforcer la confiance et les compétences des cuisiniers à domicile.
Vous commencerez par créer votre propre levain en utilisant de la farine, de l'eau et de la chaleur pour attirer la levure sauvage qui se développe en un ingrédient dynamique et vivant pour la fabrication du pain (des instructions détaillées sur la façon de garder votre levain vivant pendant de nombreuses années sont incluses). Une fois que votre levure s'est épanouie, vous pouvez commencer à cuire une variété de pains d'inspiration internationale. Les pains fermentés sont remarquables pour leur digestibilité et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Avec les recettes de douze pains au levain riches en fibres et en grains entiers, vous trouverez deux douzaines d'autres recettes pour les accompagner. Enduisez un biscuit au babeurre de beurre Cr me Fra che maison au sel de mer ou savourez le naan que vous venez de cuire avec des épinards indiens et du paneer frit. Utilisez votre levain le matin pour préparer des flapjacks au yaourt servis avec une sauce au citron et aux mûres, ou prenez un pain à l'orange, aux noix de pécan et aux figues et préparez du pain perdu à la figue.
Qu'il s'agisse d'une boule rustique ou d'une pile de tortillas, tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un équipement de cuisine de base et d'un désir de faire du pain comme à l'origine, en utilisant du temps et des ingrédients vivants pour créer de la saveur.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781632172136 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 192 |
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