Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre a reçu des critiques extrêmement positives, saluées pour son contenu informatif, ses magnifiques photographies et ses recettes complètes sur les légumes. Il est considéré comme une ressource essentielle pour les jardiniers et les chefs, car il offre une inspiration et des conseils pour cultiver et cuisiner avec une grande variété de légumes. Cependant, certains lecteurs ont trouvé que les recettes étaient trop gourmandes ou pas assez pratiques pour les cuisiniers de tous les jours, avec des ingrédients peu communs qui peuvent être difficiles à trouver.
Avantages:⬤ Guide informatif et complet sur les légumes
⬤ belles photographies
⬤ idéal pour les jardiniers et les chefs cuisiniers
⬤ histoires inspirantes
⬤ offre un large éventail de recettes
⬤ constitue un ouvrage de référence précieux.
⬤ Certaines recettes sont considérées comme trop gourmandes ou peu pratiques pour les cuisiniers de tous les jours
⬤ peuvent inclure des ingrédients peu communs ou difficiles à trouver qui découragent les cuisiniers occasionnels
⬤ tous les lecteurs n'ont pas trouvé ce livre adapté au jardinage domestique.
(basé sur 61 avis de lecteurs)
Titre original :
The Chef's Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables--With Recipes
Contenu du livre :
Un guide complet et accessible sur le monde moderne des légumes, rédigé par le premier producteur de légumes de spécialité du pays.
Près des rives du lac Érié, une ferme familiale aux origines modestes est devenue le producteur de légumes spécialisés le plus réputé d'Amérique. Après avoir perdu sa ferme au début des années 1980, une rencontre fortuite avec un chef cuisinier formé en France à leur stand du marché fermier a incité la famille Jones à reprendre son activité et à apprendre à cultiver des ingrédients uniques qui étaient considérés comme exotiques à l'époque, tels que les microgreens et les fleurs de courge. Ils ont rapidement découvert que les chefs de tout le pays étaient avides de ces ingrédients précieux, de Thomas Keller dans la Napa Valley à Daniel Boulud à New York. Aujourd'hui, ils fournissent des légumes exquis aux restaurants et aux cuisiniers amateurs de tout le pays.
Le Chef's Garden cultive et récolte en partant du principe que chaque partie de la plante offre quelque chose d'unique pour l'assiette. Qu'il s'agisse d'une carotte au goût parfait, d'un minuscule navet royal rouge ou d'un concombre fin comme une mine encore attaché à sa fleur, The Chef's Garden innove constamment pour cultiver des légumes de manière durable et avec un maximum de saveur. C'est une usine Willy Wonka pour les légumes.
Dans ce guide et livre de cuisine, The Chef's Garden, dirigé par le fermier Lee Jones, partage avec les lecteurs la richesse des connaissances qu'il a accumulées sur la manière de sélectionner, de préparer et de cuisiner les légumes. Avec plus de 500 entrées, allant des herbes aux fleurs comestibles, en passant par les variétés de produits connus et moins connus, ce livre sera une nouvelle bible pour les acheteurs des marchés de producteurs et les cuisiniers à domicile. Avec 100 recettes créées par le chef cuisinier de l'Institut culinaire des légumes The Chef's Garden, les lecteurs apprendront des techniques innovantes pour transformer les légumes dans leur cuisine avec des plats tels que les pâtes à la crème de rampe, le carré de choux de Bruxelles saisi et les fleurs de courgettes farcies au pain de maïs, et même des concoctions sucrées telles que le caramel d'oignon et les guimauves à la betterave.
Les légumes sont l'avenir de la cuisine, et Jones et The Chef's Garden sont à l'avant-garde de cette révolution.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525541066 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 640 |
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