Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration captivante de l'importance culturelle et culinaire du jambon de pays, mêlant des anecdotes personnelles à des aperçus bien documentés de la tradition et de la technique de salaison du jambon.
Avantages:Bien documenté, il fournit des informations intéressantes sur la culture du jambon de pays, présente des discussions avec les plus grands fabricants de jambon de pays, inclut des informations sur les festivals de jambon de pays et constitue une lecture rapide et agréable.
Inconvénients:Manque de détails techniques approfondis pour ceux qui recherchent des techniques de salaison spécifiques ; peut être considéré comme « léger » en termes de contenu technique.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke
Contenu du livre :
Peu de choses sont aussi intemporelles et méridionales qu'un jambon de pays.
Il est révolu le temps où il était considéré comme un produit de base pour les cols bleus, trop souvent trop cuit, écrasé entre des moitiés de biscuits ou servi nageant dans une sauce aux yeux rouges. Aujourd'hui, le jambon de pays a trouvé sa place parmi les meilleures charcuteries européennes et est servi dans les restaurants chics sous forme de fines tranches de charcuterie ou comme garniture sur des hors-d'œuvre coûteux.
Les ingrédients de chaque jambon de pays sont les mêmes - porc, sel et fumée - mais ces jambons subissent un processus de vieillissement qui n'est pas moins exigeant, varié et peaufiné que le processus de vieillissement des meilleurs vins du monde. L'écrivain Steve Coomes, qui consulte les meilleurs fabricants de jambons sur tout ce qui a trait à cette spécialité salée du Sud, vous explique l'histoire de la salaison des porcs dans la ceinture du jambon de pays.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781540222923 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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