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Titre original :
Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives
Contenu du livre :
Les additifs alimentaires jouent un rôle essentiel en permettant aux fabricants de produits alimentaires de fournir la gamme d'aliments disponibles dans les pays développés du monde. Les additifs couvrent une gamme considérable allant du reconnaissable bicarbonate de sodium utilisé pour faire des gâteaux dans la cuisine domestique aux esters mono- et di-acétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras utilisés comme émulsifiants dans la production commerciale de pain. Il s'agit notamment de la curcumine, la couleur jaune du curcuma, de la cire d'abeille et de l'acide citrique, l'acide contenu dans les agrumes, ainsi que de substances préparées synthétiquement. Il est depuis longtemps de bon ton dans les médias de critiquer les additifs et, ce faisant, de les mettre tous dans le même sac, mais c'est ignorer leur diversité, leur rôle vital dans la production et la conservation des aliments et les tests approfondis auxquels ils ont été soumis avant d'être approuvés. Ce livre explique les raisons pour lesquelles les additifs sont utilisés, le régime des tests en Europe et une liste complète de tous les additifs autorisés dans l'UE.
La législation relative aux additifs alimentaires dans l'UE, qui a été harmonisée en 1989, a été révisée à plusieurs reprises, la dernière fois par la publication des règlements 1333/2008 et 1129/2011. Ces règlements ont été modifiés à plusieurs reprises, des additifs ayant été supprimés ou ajoutés. Cette cinquième édition du guide le met à jour en révisant chaque chapitre pour refléter la situation actuelle.
Cet ouvrage, qui constitue une ressource inestimable pour les fabricants de denrées alimentaires et de boissons, est le seul à couvrir en détail tous les additifs, leurs sources et leurs utilisations. Les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire ou à proximité, les étudiants en sciences alimentaires et, en fait, toute personne s'intéressant à ce qui se trouve dans ses aliments trouveront dans cet ouvrage pratique une foule de détails fascinants.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781839161032 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 304 |
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