Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, certains faisant l'éloge de son contenu informatif tandis que d'autres critiquent son manque de recettes détaillées et de visuels. De nombreux utilisateurs ont apprécié les connaissances théoriques et le style d'écriture de l'auteur, mais ont exprimé leur déception quant à l'absence de photos, à la terminologie confuse des ingrédients et à la présentation générale des recettes.
Avantages:⬤ Contenu et informations de haute qualité sur la pâtisserie
⬤ explique bien la science de la pâtisserie
⬤ convient aux débutants
⬤ certains utilisateurs ont trouvé les recettes faciles à suivre et bien écrites
⬤ beaucoup ont aimé essayer les recettes et les ont trouvées délicieuses.
⬤ Manque de photos pour guider les utilisateurs
⬤ les termes relatifs aux ingrédients prêtent à confusion (comme « sucre en poudre »)
⬤ certaines recettes ne fournissent pas d'instructions ou de conseils clairs
⬤ le livre donne l'impression d'avoir été rédigé à la hâte et n'a pas été suffisamment édité
⬤ la présentation est dépassée
⬤ plusieurs utilisateurs ont eu l'impression qu'il était davantage axé sur les « éléments constitutifs » que sur les recettes complètes.
(basé sur 49 avis de lecteurs)
Titre original :
The Pastry Chef's Guide: The Secret to Successful Baking Every Time
Contenu du livre :
"La pâtisserie est un art, mais c'est aussi de la nourriture, alors n'oubliez pas de rester en contact avec vos ingrédients, de refléter les saisons dans vos plats et, pour l'amour de Dieu, n'utilisez pas de fraises en décembre". - Ravneet Gill.
Ce livre s'adresse aussi bien aux chefs qu'aux pâtissiers amateurs qui ont PEUR de faire de la pâtisserie. Le message : la pâtisserie, c'est facile. Écrit par Ravneet Gill, chef pâtissier hors pair, Observer Food Monthly 50 et Code Hospitality 30 Under 30, cet ouvrage est un manuel sans détours conçu pour devenir le livre de référence en matière de pâtisserie sur n'importe quelle étagère de cuisine. C'est l'incarnation écrite de l'expertise très particulière de Ravneet en tant que chef pâtissière, avec le flair naturel et l'esprit acéré qui lui confèrent son énorme attrait.
Commençant par un manifeste à l'intention des pâtissiers, Ravneet passe rapidement à L'essentiel où elle explique les principes de la pâtisserie, les ingrédients qu'il faut connaître (gélatine, levure fraîche et sèche, farines, sucre, chocolat, crème et beurre), comment garnir ses moules, comprendre la teneur en matières grasses, le matériel dont on a vraiment besoin, les températures du four et les variables auxquelles il faut faire attention. À elle seule, cette section permettra au lecteur d'acquérir suffisamment de connaissances en matière de pâtisserie pour éviter les pièges que nous sommes nombreux à commettre lorsque nous cuisinons. Les chapitres sont ensuite organisés par type de pâtisserie : Sucre, Crèmes, Chocolat, Pâtisserie, Biscuits, Gâteaux et Puddings.
Ainsi, que vous souhaitiez préparer un gâteau d'anniversaire plus léger que l'air, des pâtisseries feuilletées pour le petit-déjeuner, des crèmes glacées onctueuses et riches (ou des parfaits "parce que les parfaits, c'est pour quand on est dans la merde"), des macarons ou des meringues, Ravneet vous donnera les bons conseils pour que tout vous paraisse facile.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911641513 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 176 |
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